有一种彩色健康叫做“苋菜”。苋菜又称青香苋、红苋菜、野刺苋，盛产于夏季，叶呈卵形或棱形，有紫红、绿色以及绿中带紫多种颜色，茎部纤维较粗。苋菜烹制后，菜身软滑，入口甘香、味浓，有润肠胃、清热的功效。
《本草纲目》记载，苋菜味微甘，性凉，入肺、大肠经，可清热利湿、凉血止血、治翳、明目，利大小便。
苋菜富含赖氨酸和多种矿物质如钙、铁，且不含有草酸，其营养素容易被吸收，可增加血红蛋白含量，并提高携氧能力，有促进造血的功效。
苋菜易栽培、抵抗病虫害的能力非常强大，因此相比之下是较少使用农药的一种蔬菜。在清洗的过程中更容易保留水溶性维生素。苋菜有利于强身健体，提高机体的免疫力。
选购有妙招？
叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
颜色很多种，营养素大不同：
绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬性，含有很大部分的叶绿素。
红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯，含有很多植物性花青素，有很强的抗氧化作用。
彩苋，叶脉附近呈紫红色，富含多重植物色素。
苋菜特别适合幼儿、妇女、老年人和减肥者食用；红苋还适合乳牙未长全的小朋友，营养丰富，入口滑嫩容易消化吸收。
推荐营养菜：
蒜香苋菜
红苋500g,蒜、盐各适量。苋菜择洗干净，切成3厘米的长段；蒜拍碎，切末。苋菜用开水速焯放入凉白开水中后沥干水分备用。将锅内放油，放入熟苋菜，盐快炒，最后加入蒜末出锅即可。
每天一斤菜，健康常跟随。
附作者信息：
王思露 国家二级公共营养师
913711368
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