春三月,什么最能代表这个季节的味道?那当然少不了春日限定款蔬菜。

在这无法踏春的日子里,当然要用「吃」来找回春味,感受春天的气息了!三月必吃的6种蔬菜,补钙还通便,不管老少都要多吃。

一、荠菜:补钙小能手

荠菜的钙含量很高,比牛奶更适合大多数人,100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。前两天回老家,看见地头的荠菜长类翠澄澄类,喜欢人,忍不住薅了一大把。

三月必吃的6种蔬菜(三月必吃的6种蔬菜)(1)

推荐做法:【荠菜菜馍】

1.先和面

这一平碗差不多是一斤的量,咱们中间一分两半,撒上盐增加筋性一半用开水烫,一半用清水和,先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面,烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后,盖上馏布子,放一边醒十来分钟

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2.调馅料

荠菜咱已经洗干净了,给它剁碎,多加点盐拌匀腌一会,杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜,腌好以后把里面的水挤干净,稍微加一点鸡粉,不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味,再多淋点油,给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

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3.做饼坯

案板上撒上面粉,把醒好的面取出来。稍微揉几下子,搓条,揪面剂子 ,擀面片子,尽量中间厚两边薄,擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个母鸡蛋,再拿个面片往上一盖,用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类,严丝合缝 ,丝毫不用担心流汁。

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4.上锅煎

电饼铛烧热,均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅,把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油,翻个面,再烙上两分钟。饼鼓起来,里面的菜就熟了,饼皮金黄就管出锅了。

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二、香椿:春天的味道忘不了

香椿被称为"树上蔬菜",城里人直呼吃不起的,我们在村里随便摘。这不,在老家顺手掐了一把,做一个香椿拌豆腐。那个香味,吃过的,到现在还忘不掉。

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推荐做法:【香椿拌豆腐】

1.准备食材

一块嫩豆腐,切成1厘米见方的豆腐块,切的时候要轻一点,不然容易碎。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃,但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶,最好焯烫一下再食用。

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不用烫太久,香椿叶变青以后倒出来,再用清水冲洗一遍。然后挤干水分,切成香椿碎。两个小米椒也切碎,既能搭配颜色,还能增加口感。

2.煮一下豆腐

烧半锅开水,把豆腐倒进去,汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来,快速过一下凉水,这样口感更加的爽滑。

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3.调味拌匀

准备一个小盆,加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油,把鲜香味激发出来。再加一点温开水,化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水,全部倒在豆腐上面,再淋一点葱油增鲜。

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三、春笋:缓解便秘小能手

春笋含有丰富的膳食纤维,是普通蔬菜的 2 倍多,对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助

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推荐做法:【油焖春笋】

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1.准备食材

先把外皮剥掉,刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉,不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用,再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条,用来搭配颜色。

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2.春笋焯烫一下

烧半锅开水,把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟,还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了,捞出来备用,春笋煮的久了,鲜味就流失了。

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3.开始烹饪

锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋,大火翻炒均匀,加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些,香味更浓。再淋入适量的老抽上色,再加入生抽,中小火慢慢的烧。把水分烧开,剩下的就是油和调料,慢慢地这种浓油赤酱的感觉就出来了。

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然后放入青红椒丝,继续翻炒几下,淋入一些水淀粉,让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了,酱香浓郁、清甜脆爽,这就是咬春的感觉吧!

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四、豌豆苗:高蛋白质

豌豆苗属于蛋白质含量较高的一种蔬菜,比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。轻松在家就能够养活,随时能吃,看这绿油油的长势喜人不!

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推荐做法:【凉拌豌豆苗】

1.准备食材

豌豆苗是我们自己养的,从根部往上,用剪刀剪去上面的部分,洗干净备用。留住根,浇点水,还能再吃几茬。红、黄辣椒半个,切丝配色,大蒜两个切成蒜末。

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2.食材过水

起锅烧水,把食材汆一下水。稍微加点食用油,保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒,汆水5秒倒出,沥水备用。

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3.凉拌

汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里,加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味,最后加入一点香油、白醋,搅拌均匀就能装盘啦。

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五、莴笋:调理肠胃小能手

莴苣被誉为“千金菜”,含有大量膳食纤维,能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高,易于吸收,提高代谢能力 ,提高免疫力

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推荐做法:【清炒莴笋木耳】

1.准备食材

莴笋一根把外皮削干净,改刀切成菱形片,红椒半个也切成菱形片,泡发的木耳一把,把比较大的切开,大蒜几粒切成片,再抓入几粒干辣椒。

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2.下锅焯水

锅内加入清水,倒入少许植物油,水烧开以后,倒入准备好的木耳、莴笋和红椒,焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出

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3.开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片和干辣椒,翻炒出香辣味,倒入控干水分的木耳莴笋,翻炒均匀后起锅调味。

加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水,开大火快速炒给食材入味,再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

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六、蒜苗:杀菌小能手

吃蒜苗,具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C,能有效的降血脂,鲜嫩营养,吃不够!

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推荐做法:【蒜苗炒皮蛋】

1.准备食材

4个皮蛋,放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块,剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末,放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中,红椒一小段去籽后切成红椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳,然后用刀切成大小相同的小块。

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2.烧油滑锅

倒出热油,加入凉油,先倒入肉末,快速地翻炒打散,凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香,抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ,倒入皮蛋,简单翻几下就开始调味,放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。

蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全,要肉有肉,要蛋有蛋,远看就馋人,品尝更好吃。

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三月,春日限定款蔬菜,啥也不说了,我得多去地头多薅一把。错过可要等明年啦!

(第一美食编辑:开心)

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