每次去超市买食用油,最烦就是被花花绿绿的各种牌子,各种类别迷花了眼,所以今天小编来给大家科普一下在超市里怎么科学挑选食用油。

超市里的食用油种类繁多,花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接,“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱,不知如何分辨选择。

这些标识分别是什么意思?是不是等级越高,食用油就越有营养?不同人吃的油是不是应该有所不同?

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(1)

食用油是如何分类的?

按照生产油脂的原料划分,食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。

按照脂肪酸的种类和构成比例不同,食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。

高级别等于高营养?

根据国家相关标准,大多数食用油一般按照品质从高到低,可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼程度越高,但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程,但在精炼过程中,同时会流失掉很多对人体有益的成分,比如流失维生素E、胡萝卜素等,换言之,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。

如何选择一款更适合自己的食用油呢?

1.橄榄油、茶籽油

橄榄油和茶籽油的油酸含量高,食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(2)

2.花生油

花生油所含的各类脂肪酸占比较为均衡,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3,属于均衡型植物油,压榨生产的花生油香气浓郁,维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(3)

3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这类饱和型食用油油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这类油脂常用来加工面点,煎炸食品,能打造酥脆的口感。

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(4)

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E,此外,大豆油含卵磷脂,玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,葵花籽油含植物固醇和磷脂,这类油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对人体健康有害,因此,适合炖煮菜肴。

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(5)

同时,建议,不要长期只吃一种食用油,食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。

不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同,比如,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油,例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐,成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。

如何看待纯油和调和油的呢?

纯油:指的是单一原料而得来的油,这些油的制作方法是有国家标准和规定的,也更容易得到监管,而且油中是不允许添加任何香精和香料的。

调和油:调和油是企业将不同的纯油按照自己的比例调和而成,国家标准要求就较低,而且可以加添加剂。

对于本来就缺乏严格监管的食用油来说,调和油的标准实质是更低的了,而且企业可操作空间也巨大(可以将菜油里添加一点茶油,便打上茶油的名号销售)。

总结:在调和油和纯油两种中,建议购买纯油。如家里做饭不多,可购买小瓶,使用完一种后,下次更换另外一种纯油。

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(6)

两“看”一“闻”,选油更放心!

1.看透明度。优质植物油透明度高,水分杂质少,无沉淀、无悬浮物。

2.看时间。尽量买生产时间近的食用油,久了易生酸败。

3.闻气味。无刺激性气味,如有,可能是加入了化学油或油提炼不干净。

怎样挑选好的食用油(生活小技巧如何科学挑选食用油)(7)

购油小贴士

1、尽可能不选择转基因油,转基因食品的安全性在国际上目前还有巨大的争议,大多数欧洲国家都开始禁止转基因作物,台湾学校也禁止了使用转基因食品。对于食品而言,健康而言,我们不需要去冒险,拿自己身体做实验,因此我不建议购买转基因食用油(转基因菜籽和转基因大豆油居多)。

2、购买油坊油需十分十分谨慎,因为惨假太多(惨假手段之高明到你无法想象),多是惨假棕榈油或者非常便宜的无色无味色拉油,消费者一般很难分辨。

3、购买花生油需小心,花生保存不当容易生霉,生霉后榨油容易含有黄曲霉超标,该霉菌毒性很强,危害较大。

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