每次去超市买食用油，最烦就是被花花绿绿的各种牌子，各种类别迷花了眼，所以今天小编来给大家科普一下在超市里怎么科学挑选食用油。
超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何分辨选择。
这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？
按照生产油脂的原料划分，食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。
按照脂肪酸的种类和构成比例不同，食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。
高级别等于高营养？根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
如何选择一款更适合自己的食用油呢？1.橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
2.花生油
花生油所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这类饱和型食用油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。
同时，建议，不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。
如何看待纯油和调和油的呢？纯油：指的是单一原料而得来的油，这些油的制作方法是有国家标准和规定的，也更容易得到监管，而且油中是不允许添加任何香精和香料的。
调和油：调和油是企业将不同的纯油按照自己的比例调和而成，国家标准要求就较低，而且可以加添加剂。
对于本来就缺乏严格监管的食用油来说，调和油的标准实质是更低的了，而且企业可操作空间也巨大（可以将菜油里添加一点茶油，便打上茶油的名号销售）。
总结：在调和油和纯油两种中，建议购买纯油。如家里做饭不多，可购买小瓶，使用完一种后，下次更换另外一种纯油。
1.看透明度。优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。
2.看时间。尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。
3.闻气味。无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。
1、尽可能不选择转基因油，转基因食品的安全性在国际上目前还有巨大的争议，大多数欧洲国家都开始禁止转基因作物，台湾学校也禁止了使用转基因食品。对于食品而言，健康而言，我们不需要去冒险，拿自己身体做实验，因此我不建议购买转基因食用油（转基因菜籽和转基因大豆油居多）。
2、购买油坊油需十分十分谨慎，因为惨假太多（惨假手段之高明到你无法想象），多是惨假棕榈油或者非常便宜的无色无味色拉油，消费者一般很难分辨。
3、购买花生油需小心，花生保存不当容易生霉，生霉后榨油容易含有黄曲霉超标，该霉菌毒性很强，危害较大。
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