要说什么鱼最好吃出名,全国人民最熟知的就要算酸菜鱼了,鱼含丰富优质蛋白,氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜鱼自己在家做汤白味鲜(酸菜鱼肉质细嫩)(1)

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。要说做酸菜鱼担心的是什么,那就是蒸的米饭不够了。

步骤一:活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。

步骤二:刮去鱼腹内黑膜,不然有苦味。扣去鱼的牙齿,不然也会有苦味。然后切去鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼的大刺(鱼排),斜刀(45度) 片出鱼片,用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散)。

酸菜鱼自己在家做汤白味鲜(酸菜鱼肉质细嫩)(2)

步骤三:将鱼骨、鱼头斩块备用。鱼酸菜切成丝(多少依自己口味定),用水洗净后挤干水份备用。泡姜切成姜片备用(没有泡姜用生姜也行)。

步骤四:泡椒从中间切开,多少自定,太少没味。泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。

酸菜鱼自己在家做汤白味鲜(酸菜鱼肉质细嫩)(3)

步骤五:加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。锅烧热去适量的油,光锅让锅的四周粘上油,放入鱼头鱼骨转动 锅子小火慢煎。

步骤六:煎好后翻过来煎另一面,煎好后,加入适量的花雕酒 ,转大火盖上锅盖焖15秒。加适量的水,盖上锅盖大火攻10分钟,汤 汁浓郁后倒出。

酸菜鱼自己在家做汤白味鲜(酸菜鱼肉质细嫩)(4)

步骤七:肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉,加适量的水大火将肥肉煮熟。水 快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油,要将肥肉拔向锅边,转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。

步骤八:加适量的水煸炒,炒出酸菜的香味,去除辣椒的燥性。炒香后倒入鱼骨汤,大火焖煮3分钟,转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。

酸菜鱼自己在家做汤白味鲜(酸菜鱼肉质细嫩)(5)

步骤九:再下入鱼片转大火将鱼汤烧开,将鱼片推散,再加入胡椒和鸡精并推均,最后将鱼片捞入碗中。鱼汤用适量生粉水勾芡后,更易粘在鱼片上。

碗中点缀适量湿的干椒节和葱花,泼一勺高温油即成。美味鲜香的酸菜鱼,制作简单,营养又美味,超级好吃的。

酸菜鱼自己在家做汤白味鲜(酸菜鱼肉质细嫩)(6)

吃酸菜鱼最爱里面的酸菜下饭,炒制的香香的,味道特别棒,酸菜鱼经过煮制,鱼肉细滑嫩味道特好。

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