山东糁汤最有名的当属临沂糁汤,其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母鸡,配料麦仁、面粉或淀粉、辅以葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。

家庭版糁汤的制作方法(山东糁汤怎么制作)(1)

临沂较有名的是牛肉糁和鸡肉糁,其中牛肉糁大体制作方法,需要准备上等牛骨、牛肉在每天早餐过后11点左右开始上锅煮,牛肉煮好后捞出备用,牛骨转小火继续煮到第二天凌晨3点左右捞出,汤中加入麦仁、姜末等,煮出麦仁香味后加入淀粉勾芡,依次加入胡椒粉,盐、味精,盛入碗中后依据个人口味再加入香油,醋,香菜;

家庭版糁汤的制作方法(山东糁汤怎么制作)(2)

糁汤有糁胚和鸡蛋糁两种,一般老临沂爱喝原汁原味糁胚,还有一些爱喝鸡蛋糁,两种味道各有千秋;喝糁配的主食有很多,油条、锅饼、发面饼、包子、煎饼等,最受欢迎的是油条和锅饼,锅饼的麦香原味配上糁汤,入口咸香四溢;油条的脆香配上糁汤,入口软糯椒香;

家庭版糁汤的制作方法(山东糁汤怎么制作)(3)

鸡肉糁做法大体和牛肉差不多,只是整鸡煮好后要拆肉备用,骨头继续熬汤其他配料不相上下;临沂糁汤有上千家,如南关、朝阳、沂州、李家、于家、赵家等,各家口味各家客分布在临沂城各个角落。据《临沂县志》记载,糁系临沂人改创,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

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