隆江猪脚饭来源于广东省揭阳市惠来县隆江镇,至今已有上百年历史。据记载,猪脚饭出自一位大厨,韩愈品尝后,对其弹嫩糯香、肥而不腻的口感称赞不绝,亲自为该猪命名,为了与其它猪脚区别,便引用其发源地“隆江”二字题名为“隆江猪脚”,从此隆江猪脚便名扬四海,倍受广东人民欢迎。其中先将其去毛再切成三段放置在一起,再卤制猪脚,卤水由中药材组成,汤底放入盐、甜油、酱油等调料,有规律将其放入锅内,其过程虽简单,但很考验制作者的耐心与经验,必须要利用好锅内的每个空间,又要确保每只猪脚进行充分接触卤水,进行3-4个小时的温火熬煮,猪脚才能吸收卤水的精华,在其一小时,其火候非常讲究,猪脚软而不烂便体现在此,再将其进行翻面,让另一面充分接触卤水,熬煮完成后,其香、嫩、滑的口感让你回味无穷,当然少不了其卷章与咸菜

潮汕猪脚饭最出名(广东潮汕美食特产)(1)

潮汕猪脚饭最出名(广东潮汕美食特产)(2)

,