隆江猪脚饭来源于广东省揭阳市惠来县隆江镇，至今已有上百年历史。据记载，猪脚饭出自一位大厨，韩愈品尝后，对其弹嫩糯香、肥而不腻的口感称赞不绝，亲自为该猪命名，为了与其它猪脚区别，便引用其发源地“隆江”二字题名为“隆江猪脚”，从此隆江猪脚便名扬四海，倍受广东人民欢迎。其中先将其去毛再切成三段放置在一起，再卤制猪脚，卤水由中药材组成，汤底放入盐、甜油、酱油等调料，有规律将其放入锅内，其过程虽简单，但很考验制作者的耐心与经验，必须要利用好锅内的每个空间，又要确保每只猪脚进行充分接触卤水，进行3-4个小时的温火熬煮，猪脚才能吸收卤水的精华，在其一小时，其火候非常讲究，猪脚软而不烂便体现在此，再将其进行翻面，让另一面充分接触卤水，熬煮完成后，其香、嫩、滑的口感让你回味无穷，当然少不了其卷章与咸菜
