菜干排骨汤两式(包菜干&豇豆干)，第一次用菜干煮汤就爱上。嫁到外地的妹妹前阵子来电说要寄一些蒜头和她婆婆做的包菜干给我。蛤？虾密系包菜干？要怎么做啊？妹说唉唷超简单，啊就加排骨煮汤就好了嘛，不会做打电话问妈怎么做就知道了啦。好好好，那就寄上来吧。妹的这通电话使我想起了到厦门时，回程到福州吃便当，顺便买了一包"豇豆干"，干脆也拿一点来做汤。因为一次做两锅汤，只各做一小锅，大家请依自家爱喝汤的程度来等比增加。天凉了，全家人就馋这2道汤，汤浓味美又开胃，吃完连汤汁都不剩！
包菜干炖排骨汤
材料：
包菜干（卷心菜干）30g、小排骨150g、姜两片、水1,500cc
调味：
盐巴适量。
做法：
Step1.包菜干在日晒过程中会有尘土沾附，因此先以清水泡开，冲洗两三回，挤干水份后切几刀备用。
Step2.烧开半锅水，把小排骨汆烫到表面变色，取出，清洗关节处的凝血，另取一深锅，放入姜片、包菜干与处理好的排骨，注入适量清水。
Step3.电锅外锅放1杯水蒸上，约30分钟，趁热调点盐巴。
据说将包菜晒成干是农村妇女在包菜产季时，以"日晒--＞盐渍--＞日晒"做出可久的放包菜干。经过日晒的包菜就像地中海的风干番茄，菜蔬本身的风味在水分蒸发之后更显浓郁，属于一种浓缩的美味，把包菜干加进排骨汤炖煮，汤头甘甜，好好喝，而且包菜干咬起来脆脆的，我喜欢这样的口感。
豇豆干炖排骨汤
材料：
豇豆干30g、小排骨150g、姜两片、水1,500cc
调味：
盐巴适量。
做法：
Step1.以清水泡开豇豆干，冲洗一下，挤干水份备用。
Step2.烧开半锅水，把小排骨汆烫到表面变色，取出，清洗关节处的凝血，另取一深锅，放入姜片、泡发的豇豆干与处理好的排骨，注入适量清水。
Step3.电锅外锅放1杯水蒸上，约30分钟，趁热调点盐巴。豇豆干煮出来的汤色比较沉，味道也比较重，汤头还是很清甜，我也很甲意。
喝着清香的菜干排骨汤，我想到自己愿意花钱去买进口的食材做异国料理，是不是也该常常回头看看本地特有的食材，学学先民流传下来的生活智慧与家常美味？
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