先说个基本的配菜吧Croutons，油煎面包丁，一般是用来搭配或装饰西餐热菜汤类和西餐冷菜的沙拉。
croutons的基本做法是，找一个合适的平底锅，加入黄油，最好是清黄油，也就是Ghee，清黄油怎样做，前面已经介绍过了，炒洋葱末和蒜末，炒香，但是不用上色，加入去边并切成丁状的白吐司丁，翻炒至金黄色，加盐，胡椒碎调味，出锅前加入法香碎或百里香等香料，拌匀，出锅，油煎面包丁就好了。
croutons一般搭配西餐浓汤类菜品，比如奶油浓汤和沙拉类菜品，比如凯撒沙拉。
下面和大家分享几种西餐常用的几种酱汁和凯撒汁。
Aioli（蒜香蛋黄酱），简单的做法是，蛋黄酱加上一点点鲜法香碎，蒜碎，盐和白胡椒调味，可以加上一点点柠檬汁或藏红花浸泡过的干白葡萄酒，最后搅拌均匀。
aioli（蒜香蛋黄酱）一般用于冷菜沙拉酱的调制，在热菜中，用于烩饭类(比如西班牙海鲜饭)的配酱。配墨鱼汁的西班牙海鲜饭大家也可以尝试一下。
千岛酱，这个就是蛋黄酱，加番茄沙司就是tomato ketchup,熟鸡蛋碎，酸黄瓜碎，洋葱碎，西红柿碎，混合搅拌均匀，最后盐，胡椒调味儿就好了
千岛酱除了西餐冷菜用来做沙拉调味，热菜中是炸制食品的配酱，还有水果类比萨的底酱。
凯撒汁Caesar Dressing，凯撒沙拉的调味汁，基本做法是蛋黄酱加上熟蛋黄，酸豆，也叫水瓜柳，蒜蓉，鲜柠檬汁，搅拌混合均匀，盐和胡椒调味，最后加入烤好的培根碎，帕米桑芝士粉，Anchovy,国内叫银鱼柳吧，搅拌均匀就好了。也可以加入一点橄榄油。
法香碎么，可放可不放.
,
