我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“介绍一款正宗烧鸡的做法，学会做它，人人都爱吃”。
今天有些朋友问到蒜香烧鸡的做法，那么下面我们走访了实体店的刘师傅，为我们分析了做烧鸡的以下一些注意事项。
首先，选择湛江鸡或者清远走地鸡，重量大概三斤左右的。其次，将鸡浸泡在香料中腌制入味，腌制时间大概一到两个小时。再次，注意鸡在上皮水前使用开水烫皮使鸡收身，沥干水分之后才上皮水。
然后将烧炉内的木炭完全燃烧，待没有木炭灰时，再将风干好的鸡挂入预温好的烧炉内烤制。火力不能太大，中小火最佳。最后，将鸡肉烧熟，大约需要三十分钟。出炉后，鸡淋油时，注意看到油锅表面冒烟时的温度为最佳。淋油过程特别注意上色欠缺的部位淋多一点。直至这个烧鸡上色靓丽，色泽均匀。
说到蒜香吊烧鸡的做法，有很多网友首先问到的就是，是否通过烤炉吊烧鸡烧熟，就不用淋油了呢？有些人还会觉得烧鸡淋油的做法似乎比较简单，拿不上台面？在操作时，还感到自己不好意思？但是做美食什么最重要呢，第1味道；第2食物卖相；第3操作效率。
烧鸡传统的做法。是直接使用柴火木炭烤制。色泽是否亮丽均匀皆因情况而定。但通常会遇到的情况是，因为鸡身肥嫩不一，烧鸡的各个部位皮质厚度和受火度不会完全一致。而导致烧鸡颜色深浅不一、上色难以均匀。甚至导致有的烧鸡皮烧焦而肉不熟的情况出现。
蒜香吊烧鸡，经过了几代前辈们的传承，技术得到了改善和提高，操作效率得到了加快。特别是在大型的酒席宴会上，需要批量制作烧鸡的时候，就可以直接采用淋油上色的操作办法。蘸在鸡表皮上的糖衣，经过高温的淋油骤然的作用下，上色快，色泽均匀，烧鸡更加红润。有些人说，蒜香吊烧鸡的做法，淋油的操作感觉没有多少技术含量，不值得炫耀？但是我们制作美食的重点是什么？就是按质按量做出来，炫耀不是目的，食客们可不管你用啥技术方法。
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