一
柳州市地处广西中部。柳州民众的饮食传承，在口味的取向上，倾向于桂西北风味，与桂林菜相比较，有许多相似之处，但更多偏向于咸辣，而不象桂林菜那样的咸、香、鲜、辣并举。柳州与桂林，在广西举足轻重。两座城市的民众，都有很强烈的“城市性格”——开放、开朗、自尊、自信（也有明显的“自傲”），而这种特质，已经深入到了骨髓里，是一种“集体的潜意识”。在通常情况下，两座城市的民众，这是不太容易去鸟谁谁谁的。
二
桂林是“中国历史文化名城”，人文传承厚重，山水美景冠绝天下，民众无论达官显贵，还是贩夫走卒，人人都有那么几分烟水气——美国总统大凡来中国访问，基本行程不外乎北京、上海、西安、深圳和桂林——就连美国总统来访，桂林民众也视为等闲，该干嘛干嘛去——桂林人民什么阵仗没见过？！柳州属于工业重镇，制造业杠杠的，全国闻名，民众心态也倔倔的，喜欢琢磨事，讲究理性和实干。所谓“发展才是硬道理”，这样的政治理念，在柳州民众的日常生活中，是一种真实的体现。柳州民众对足球的狂热追捧，如果没有身临其境，是很难体会得到的。但这种“狂热追捧”，却与别处不同——他们也有各自心仪的球队和球星，也乐意通宵灌啤酒看球赛，但在同时，他们也非常尊重绿茵场上激烈角逐的对手双方——只要是凭本事取胜，谁贏了，都高兴，都是一场值得欣赏和足以享受的“狂欢”！我曾经，在不经意间得知，柳州的许多足球拥趸，都很熟悉——南斯拉夫电影《瓦尔特保卫萨拉热夫》中的一句经典台词——“愿上帝保佑追击者，同时也保佑被追击者！”在柳州民众欣赏球赛的过程中，有一个经典的场面，会反反复复出现——倘若有一个他们认为应踢进的球，却没有踢进，他们会全场起立，不分男女老少，所有的人都张开嘴巴，大吼一声——“叼！”他们有一个普遍而坚定的共识——输不丢人；怕才丢人！也正因为如此的自信与自尊，那些在全国闹出了很大动静的公众人物、影视明星，来到了柳州和桂林，是完全彻底的掀不起大浪的——根本没人鸟他！
三
言归正传。柳州也有不少本地名菜，如龙城铁锅鱼、鱼螺香香、百花迎宾扇、柳江竹筏鱼、滚石香鱼片、龙城螺蛳鸡、蛤蚧竹丝鸡、春柳圆蹄、壮乡红糟扣等等；原本来自民间，但大多因制作条件所限而只在高档饭店中露脸，多了些富贵气而少了些平民味。柳州也有青云美食广场和建佳大厦小吃一条街等夜市，供应蜂巢香芋角、滑肉肠粉、冬菇汤包等一众小吃。在柳州民众的饮食餐桌上，狗肉占有重要的一席之地。他们觉得，不论这菜那菜，吃进肚里舒坦，这才是“硬道理”。如果有什么人，不论出于什么理念（或者什么“主义”），对他们嗜吃狗肉而颇有微词，他们就会回复一句话——“答你都困！”
龙城螺蛳鸡
四
然而，外地朋友来柳州游历，最先感受到的是——柳州民众对本地螺蛳粉——那种无处不在的狂热！而柳州民众对外地朋友的最好的本土美食推荐，首选也往往就是——螺蛳粉。2015年4月，我曾经在一本译文杂志上，看到了一篇美国的汉学家麦克斯维尔先生（据说他是美国佐治亚州立大学的教授）所写的文章。他曾经在柳州市所辖的几个县考察壮族民俗，住了两个多月。他在文章中写道——“这个城市的平民生活，有两大比较相同的爱好，一是喜欢收藏各种希奇古怪的石头——估计他们都拥有比较丰厚的地质学知识和美学知识，否则他们在开会研讨时，不会有如此集中的话题；二是他们每天如有空闲，必定会在当地的各种小饭店里，吃一碗用江河中一种带壳软体动物煮成汤的米粉。这种米粉非常辣，用腌泡过的嫩笋（译者注：酸笋）和豆制品当佐料，有一股令人掩鼻的品道。这种独特的食品，我只品尝过一次，而这个城市的平民都以此为自豪。”真不愧是汉学家，麦克斯维尔先生看得很准——柳州号称“奇石城”，玩石赏石的人非常多，还专门有个“奇石节”，市政府还专门建设了一座硕大的“奇石馆”，里面收藏了全世界不同地区的奇石。而酷爱螺蛳粉，也恰好是柳州市民的特性。
酸笋
柳州螺蛳粉
五
《现代汉语词典》中曰——“螺蛳，螺的一种，体型较小，生活在沼泽、农田、江河之中。”这种介绍是过于简单了。螺遍布广西，凡有水田、河汊、鱼塘、水库和沼泽之处，都是螺繁衍的天堂。螺的种类很多，有田螺、河螺、硬壳螺、旱螺、树螺、米粒螺、扁螺、菜螺、福寿螺等等。而柳州的螺蛳粉，却惟独钟情于个头只有玛瑙葡萄般大小的石螺——这也是有道理的。1987年，南宁重工业代表队去到柳州，参加全广西青年技术工人职业技术大赛，队员中有不少北方人、江浙人，住在荣军路。当晚柳州朋友约去消夜，除了干锅狗肉和瓦煲牛杂外，店主谭老板还热情地从邻家小店为每个队员叫来了螺蛳粉垫肚，以为酒底。谭老板说，在青云街面上，这个没有招牌的小店做的螺蛳粉是比较正宗的。而“正宗”的含义就是——米粉是用柳州本地的香米细磨成浆后，稍沥粉水，再蒸煮而成，米质特别筋斗；螺蛳必须选用柳州周围柳江及其支流中生长的石螺。石螺并不大，但螺肉筋脆，螺香强于其它螺种。石螺买回后，先在清水中放置24小时以上，期间还要多次换水，以便让石螺吐出泥污，清空内脏，而后用清水略煮，用大扦针挑出螺肉。同时准备汤水，汤用猪筒骨熬制，每天卖多少米粉就熬多少汤，期间不能掺水；汤水以猪筒骨为底，另加螺蛳、酱、辣椒（油）、胡椒、当归、陈皮、草果、桂皮等10多种香料，至少慢火熬5小时以上。待螺香四溢后，封火保温，清晨开始营业时启封；吃时先将米粉在清水热锅中略淖加热，置于大碗中，配上酸笋、木耳丝、油炸花生、油炸腐竹、黄花菜和时令鲜嫩蔬菜，加上大勺浓汤，便可一畅口福。为了加重辣香，还可以加一勺红红的辣椒油。有不少人初次吃螺蛳粉时，只敢选择微辣，感觉是奇香鲜美，酸辣爽烫，越吃越过瘾。待到把汤汁也喝净了，才发现碗里并无一粒螺肉。原来所谓螺蛳粉，指的是用石螺螺肉和猪筒骨熬汤吊味的米粉，并不是一定要吃螺肉的；且螺肉个头小如玉米粒，放在粉面上并不增加视觉美观（卖相），它的意义在于熬汤而不在于食用。如果真要吃螺肉，可以到夜市去吃炒田螺或螺蛳煲。
螺蛳煲
六
我查阅了一下满汉全席的菜谱，其中的二十四“座底”，居然也有螺蛳。螺蛳也是席面上24道菜中的一味——原来小小螺蛳，也有其不同凡响之处。有人说，柳州人对吃（饮食）的艺术想象力，在螺蛳上得到了充分展现。这话不错。柳州人已经开始了以螺蛳粉为领军先锋、扩大柳州市知名度和影响力的饮食文化征程。即便在竞争激烈的首府南宁，也有柳州人开螺蛳粉店，连锁经营，统一置料，统一配送，有俨然做大的趋势。柳州是广西首屈一指的重工业城市，向来靠机械、钢铁和汽车制造业来增加城市话语权的分量。现在，连螺蛳也端上了桌面，呈现给世人清肝明目、祛燥去虚的功效，不能不说算得上是一种探索和创新。目前在柳州，已有不下数十家食品加工企业正在做柳州螺蛳粉的集约化大批量生产销售，而且也有多个牌子的螺蛳粉袋装产品，上了超市的货架，与众多的方便面品牌，平起平坐，对着来来往往的顾客探头探脑。这样的思路，显然是想把柳州螺蛳粉这一传统风味，从一户的小作坊生产的框架内挣脱出来，达到工业化生产的水平。
当然，柳州螺蛳粉的草根性十足，民众对于家庭作坊制作出来的螺蛳粉，还是充满亲切感并带有归宿心理的。所以这一生产水平的跃升，能不能得到全国消费者的认同，目前还不太好下定论。而且，要想袋装螺蛳粉象方便面一样行销全国，还有许多工艺上的问题需要加以解决，比如螺肉精粉的制作等等。但这样做无疑也有一定的合理成份，例如全国人民不可能人人都来柳州品尝螺蛳粉，而袋装螺蛳粉的出现就能满足他们这个愿望。从这个角度上看，螺蛳粉有着非常大的发展空间。袋装螺蛳粉的工业化集约生产，现在每年已经超过了将近200亿元的规模，而且还在快速扩张。江浙一带的民众有句口头禅，叫做“螺壳里做道场”，比喻办事没有多大的施展余地。现在，柳州人也是在螺壳里做道场，但反其意而看之，只要视野开阔，视角独到，又肯脚踏实地去干，“螺蛳粉道场”的施展天地，还是非常广阔的。
2022年七月二十九日我从贺州溜达完坐着高铁直达柳州！先去开了一间可以把柳州“踩在脚下”的房（云顶酒店）75层柳州第一高楼，主要原因是离朋友开的店近，重要的是去逛青云菜市场早市！
晚上七点多，安排好住宿直接打车杀到柳江区基隆熊公馆总部！好兄弟熊文远先生（熊公馆柳州螺蛳粉董事长）已足足等我一个下午！十年前我当时在柳州当地做经理经常与他大街小巷，乡下钻城市，这市到那市喝得天荒地暗，那时二十多一点岁喝酒有点猛，猜码（广西喜欢斗酒）连挑二十多人都是家常便饭！
为了让朋友们热闹，也连续办了几场码王争霸赛（最主要是让酒店拉人气）这个柳州故事下一版本再说了！
我先介绍下熊公馆螺蛳粉
山水灵韵，始于百年之前
“熊公馆”螺蛳粉始于柳州，它的国风，并非浅尝辄止的肤浅。设计灵感源于创始人熊文远先生位于柳州成团的熊氏家族祖屋——熊家大院，建于乾隆年间，距今已有上百年历史。
熊文远先生与太太宝玲，希望能让更多的人从不同的角度欣赏螺蛳粉这道柳州经典美食，遂做了一个大胆的尝试，把老宅的景色搬进店里，做独一无二的国风螺蛳粉店，“熊公馆”应运而生。
第一间店开在柳州，螺蛳粉强者林立的江湖，一度饱受非议，吃一碗十来块钱的粉，这么夸张何必呢？
大概这就是年轻与梦想的魅力，总有人闯荡不一样的路，披荆斩棘不问归途。
他们也的确做到了，承载梦想的小店得到了世人的认可，规模不断扩大，6年11间店，每一间都全身心投入，灯光、水雾……每一处细节无不讲究。
装修风格可以称得上螺蛳粉的爱马仕
别忘了，它可是螺蛳粉
一家新潮的螺蛳粉店，能从老字号林立的柳州脱颖而出，并且越开越多，靠的不仅是创始人的坚持，更多的是这家的粉足够好吃！都是柳州人点头思乡的味道！
精选广西陈籼米，通过传统熟浆压制技术，制成黄金比例的细圆米粉，口感韧度十足、爽滑劲道，能让人不知不觉嗦粉“上瘾”！
在淘宝上面也可以购买袋装熊公馆螺蛳粉
八点后与熊文远先生见面，拥抱就不抱了！递烟然后吹下一年不见的牛，摆了鱼生有你酒局阵，码肯定来个几百回合，不尽兴再上广西六毒（扑克）广西六毒玩法技术交底，六毒是广西人劈酒最惨烈的游戏，没有之一！
六毒刀刀见血，无数英雄来也跌！通常几圈六毒下来，不是友仔喝醉，就是自己喝醉，慎玩！
第一毒：打色（切牌）
打色之前先下好酒注（半杯或一杯），几个人就打几色（几张牌），抽到谁谁喝，打个比方六个人玩，打到6那第六个人就喝
第二毒：比大小
一人一张牌，比之前先下酒注。由第一毒输的人开始，选择是最大的喝或者最小的喝。
第三毒：十点半
每人加一张牌，由第二毒输的人下酒注，十点半，谁输谁喝完。
第四毒：三公
每人再加一张牌，第三毒输的人下酒注，输的人可以观察一下其他人的牌，觉得自己有可能拿好牌就多下点酒，反之少下一点，所以说这个游戏惨烈啊……
第五毒：水鱼（四张）
每人再加一张牌，从前面的比大小开始，不能摆牌，按一轮轮的顺序来放，可以说比后面最小的喝，也可以说比后面最大的喝，大家开心就好，决定权在第四毒输的人手上，玩之前先下酒注。
第六毒：牛牛
每人再加一张牌，总共五张，第五毒输的人下酒注，这是最后一毒了，如果第五毒输的人自己有牛了，没有封顶的话下2瓶3瓶酒都是可以的，各位友仔友女，你们还顶得住吗？
跟友仔友女们提个醒，六毒就是是6个小游戏的升级版！六毒中的每一毒，单独拿出来玩也是很有意思的。
怎么样？友仔友女们，广西的劈酒游戏够劲吧！欢迎你们来广西劈酒。玩到菜贩子都岀来摆早市了，各回各的住所休息了！我睡到太阳都打瞌睡时爬起来，赶紧飞奔青云菜市场，先到刘乐仙搞2碗解酒茶，刘乐仙凉茶苦得村口的狗都要摇头克！
（待续）
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