从春节到现在女儿一直在家抵御疫情，还没收到复工通知，继续家里宅了。虽说家里多了一人吃饭，但是女儿胃口极差，每顿饭还没小猫咪吃得多。煮饭都可以完全忽略她，不过菜和汤就得备足了。每顿都要做她爱吃的菜肴，而一天三顿的汤更是不可或缺。完全是无汤不饭的状态。所以，每天早上一起床我就得安排好当天的汤了。汤的种类也特别多，无论是鸡、鸭、鱼、肉都能搭配上各种食材炖成汤。在各种美味的汤汤水水中，我最常做的还是鲫鱼汤，这不仅是因为鲫鱼汤足够鲜美好喝，它富含的高蛋白质不仅营养，还让人吃了也不会担心长胖。
众所周知，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
鲫鱼汤汤白肉嫩，鲜香美味，很多人都爱喝。不过也有不少朋友反映，自己熬出的鱼汤汤色不白，不浓，腥为重。其实，鲫鱼汤想要熬浓白，只要掌握4个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。
今天就给大家分享这道“酸菜鲫鱼汤”的做法，做法简单，配料也简单，只需适量少许酸菜，一起炖制，就鲜到极点。上桌大家抢着喝，不油不腻，美味鲜香又营养。下面就跟我一起来看看，4个要点是什么吧。仔细看哦。
【酸菜鲫鱼汤】
食材：鲫鱼 5条，酸菜 适量，酸萝卜 一小个，大蒜 一个，泡姜 一个，花椒 适量，猪油 一勺，料酒 适量。
制作方法;
1.将鲫鱼清洗干净。我买的鲫鱼已经叫鱼摊老板处理好了，只需回家用水清洗干净。如果买回家自己处理，注意腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。
2.锅里放入一勺猪油，中火烧至融化。
3.将鲫鱼放入锅里煸炒一下，爆干水份，同时放入大蒜片，炒香。一面煎好后煎另一面。直至两面煎黄。可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
4.取开砂锅装入一锅清水，烧开。将爆炒过的鲫鱼捞起放入砂锅里面。倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
5.将酸菜和泡萝卜切短节。
5.将切好的泡酸菜放入砂锅里，再放入切片的泡姜和适量花椒。
6.放入适量料酒，大火烧开，转中火熬制。（小火熬出了的鱼汤不会成奶白色，必须中火，保持一直翻滚）
7.开锅后，用漏勺将浮沫捞起。中火熬制2小时。
8.时间到了，鱼汤也熬好了。鱼肉细嫩，汤白味鲜。
奶白香浓的鲫鱼汤就做好了，香浓美味又营养，大人小孩都爱喝。做法就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦。
鲫鱼汤又白又浓的4要点：
一：鱼要煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味作用，也是将鱼汤熬白的要点之一。
二：要大火煮，熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语"千滚豆腐万滚鱼"，鱼才能鲜。
三：鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；
四：煮时加少许猪油
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