脂肪是人体必备的营养物质，相比于糖分，它能够提供更为充足的热量，维持身体的基本运转。虽然脂肪过量容易引起肥胖，高血脂等疾病风险。但如果身体脂肪储存量太低，依旧会对健康造成损害。
但有这样一种“脂肪”，在我们的身体里可以说是越少越好，根据世界卫生组织统计，每年因它死亡的人数超过50万，甚至被世界卫生组织明令宣布在2023年全面禁止，而它就是“反式脂肪”。
什么是“反式脂肪”?它和普通的脂肪有什么不同?顾名思义，反式脂肪指的是含有反式脂肪酸的脂肪种类。这也是它和普通脂肪最大的区别。
天然的不饱和脂肪，拥有的是顺式脂肪酸，因而更适合于人体的吸收和代谢;而之所以反式脂肪的脂肪酸是“反的”，则是因为大多数反式脂肪是通过人工合成的。
例如人造黄油，代可可脂，人造奶油以及部分复炸油等，其中都有反式脂肪的存在，反式脂肪的吸收不适合人体，因此更容易在体内留存。大量的脂肪持续堆积，自然也会引起多种疾病。
首先，增加严重心血管病风险
因为反式脂肪很难被身体吸收代谢，摄入过多以后会持续累积在血液中。血管中有更多的脂肪粒子堆积，很容易形成大型斑块，不仅容易导致动脉粥样硬化的病症，万一斑块脱落，甚至有引发急性心肌梗死的可能性，非常危险。
美国哈佛大学也曾就反式脂肪进行研究：通过19项联合队列分析结果显示，长期高反式脂肪饮食，会增加至少21%的心脏疾病风险。
其次，可能是老年痴呆的一大诱因
直到今天，老年痴呆的直接致病因素依旧不明，但在年龄，基因，神经疾病等众多诱发原因中，“反式脂肪”赫然在列。
美国心脏协会曾经对部分国内男性进行健康调查后发现，反式脂肪酸摄入的人群，在记忆以及情绪反馈层面的能力最差，存在抑郁症，老年痴呆等疾病的相关风险。因此，尤其是对于中老年人而言，本身身体代谢能力就比较差，反式脂肪的摄入更要严格限制。
最后，甚至有可能影响到性功能
对于人类来说，激素是影响生育的重要因素，过量的反式脂肪酸摄入，会对激素分泌造成影响，阻碍精子和卵子的生成，甚至直接对性功能造成影响。
不仅如此，反式脂肪在身体吸收的过程中，还有可能反过来利用中枢神经系统的发育，进一步抑制激素合成，诱发前列腺炎，子宫炎，盆腔炎等疾病。
由此可见，反式脂肪酸能成为众多人死亡的诱因，并非是没有道理的。我国早在十几年前，就已经对反式脂肪摄入在《食品安全规范》中做出严格限制。在日常生活中，想要避免凡事脂肪的摄入，对其的显著特征也需了解。
特征一：香气异常浓郁
反式脂肪的本质是氢化反应产物，而氢化反应后，油脂的香气会进一步提升。这也是为什么很多烧烤，炸串摊位香气扑鼻的原因，正是反复使用的油脂氢化形成反式脂肪酸所致。
所以平时看到香气异常诱人的食物，更要多留一个心眼，管住嘴，少吃点。
特征二：保存时间长
合成反式脂肪的初衷，是为了提高油脂和食物的保存时间。因为反式脂肪的结构更加稳固，所以相比于普通的油脂食物，储存时间更长，香味也会保持得更长久。
如果很久没有吃的熟食在拿出后，依旧有非常浓郁的香味和油脂感出现，警惕可能反式脂肪可能藏于其中。
特征三：多存在于西式快餐中
比如炸薯条，炸鸡排，汉堡包等，一部分甜品中也有反式脂肪的存在，比如人造黄油饼干，代可可脂巧克力等。大部分属于西式快餐的种类。这类食品尽量少吃些，也能一定程度降低反式脂肪对身体健康的威胁。
除此之外，中式的一些烧烤，火锅，炸串等，也有可能会使用反复烹饪的油脂进行制作，这同样也是反式脂肪的一大来源。平时自己在家做法的生活，也不要将食用油反复使用，最多3次即可。
总而言之，反式脂肪的威胁值得我们重视，并且它已经充分地潜入我们的生活，注重食品细节，根据反式脂肪的特征将其“揪出”，也是对身体健康的一种保障，还望谨记。
参考资料：
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[2]刘东敏, 邓泽元, 李静,等. Ag^ -TLC/GC分析食品中的反式脂肪酸[J]. 分析试验室, 2008, 027(012):6-10.、
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