在一些好吃的美食里面，这些调味品都起到很重要的作用，特别是辣椒，在生活中最常用，特别是炒菜的时候，放入一些合适的辣椒，食材的味道立马就不一样了，川菜基本上就是辣椒为主的，这才显得好吃，还有最简单的油皮面，如果少了辣椒的，就会显得味道单一，放点辣椒就很完美了。
辣椒如果只有辣味的，也不会好吃，要又辣又香这样才会有人喜欢，喜欢吃辣椒的人，都会备上一些辣椒油在家，没有合适的菜时，来点辣椒油就会变得食欲大增，而且辣椒油还能在做菜的时候发挥作用，比如凉拌菜经常用，所以家里非常需要辣椒油。
辣椒油做法很简单，就是用辣椒面再浇上一些热油，混合之后，就成为了辣椒油，不过在外面辣椒油那么香味十足，那是在烧油的时候，炸制了一些香料，这才使辣椒油变得那么香，不过在家里面一般自己做辣椒油，做的都很简单，放点芝麻油浇一下就好了，做出来不是那么香，有人再想，难道真是没有放香料的原因吗？其实想要做简单的辣椒油，也能做出香味的，而不是只有辣味。
炸辣椒油的时候，切记不要直接浇热油，多做一步，香味浓辣味重。我们经常做的时候，就是将适量的辣椒面放在碗中，烧上热油就全部浇在里面了，这样做出来的辣椒油，要么是夹生的要么是糊的，都不会好吃，怎么会有香味？那么我们先要这么做。
首先要在外面买些新鲜的干辣椒，受潮的甚至发霉的肯定不能要了，然后炒锅先烧热，将干辣椒倒入锅中，小火翻炒几分钟。
等到干辣椒炒的差不多的时候，放在料理机中打碎成辣椒面，这样亲自做出来的辣椒面非常香，香味浓又辣味足，买的辣椒面没有自己打的香。
锅中倒入适量的食用油，烧热到差不多六七成热以上，就可以给辣椒面浇油了，在浇油的时候，也要掌握技巧，不能一次性浇入，要分次来浇，这样辣椒才能受热均匀，做出来的不会夹生也不会糊。
先浇到辣椒面的一半的样子，快速搅拌，再浇第二次，和第一次一样多的油，快速搅拌，最后一次浇油多一些，没过辣椒面多一些的地方，这样做出来的辣椒油香辣好吃，如果还想更香的话，那么就要在烧油的时候，提前炸点香料，再叫辣椒面，这样就会更好吃了。
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