很多人在做菜时都喜欢用辣酱来调味,比如说老干妈、紫金辣酱、豆瓣酱之类的,不仅可以用来拌面,蘸白切肉还可以用来焖鸡、鸭、鹅等。
这些瓶装的辣酱一般在超市都能买到,很是方便,买回来就可以直接食用,但同时也有个弊端就是有防腐剂而且味道也是固定不变的,有时候也想换换味道。
有一次在朋友家吃的辣酱很是好吃,口味也很特别,于是就问他是哪里买的,什么牌子的,他告诉我,他家的辣酱都是他自己新手做的,回家时还不忘送了我两瓶,一瓶香菇肉酱,一瓶海鲜酱。
拿回家后,家人们都说很好吃,经过多番请教那位朋友并反复尝试了多次,终于也做出了自己喜欢的口味,那么今天就来分享下“香菇肉酱”的做法,不添加任何防腐剂而且咸淡、辣度都可以根据自己的口味去调。
【香菇肉酱】
香菇肉酱主要是由猪肉、香菇、辣椒等根据自己的口味制作而成,自己在家出来的香菇肉酱特别地香,同样可以用来做菜、拌面,吃不完的还可以保存起来。
主要食材:
猪肉、香菇、姜、小米辣、洋葱、香菜、胡萝卜、豆豉辣、辣椒粉、盐、蚝油、糖、生抽、十三香、食用油等
猪肉选用上肉略带点肥肉好吃,洋葱、香菜、胡萝卜等都只是提取其香味。
具体步骤:
1、猪肉去皮切块,然后剁成肉末。
2、香菇提前浸泡,然后挤下水分切成小丁,姜也切丁。
3、洋葱、胡萝卜、小米辣切好,香菜洗好。
4、起锅烧油,放入较多的油,油温3成热时,然后放入洋葱、胡萝卜、香菜,小火炸出香味,然后捞出菜渣。
5、然后放入肉末,并用筷子轻轻搅散,然后熬至肉色变白,然后倒入香菇丁搅拌均匀,熬制10分钟左右,熬出香味即可。
6、再倒入豆豉、姜末、小米辣、辣椒粉搅拌均匀,小火慢熬,熬出红油。
7、放入一勺盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽再来一勺十三香粉,继续小火慢熬15分钟,熬的时间越久就越香,存放的时间也越久,冷却后用密封玻璃罐储存即可。
自己做出来的辣酱,很是符合自己的口味,辣椒的分量可以根据自己的吃辣的程度放多放少,咸淡也根据自己的口味去调,孩子们也抢着吃,简单拌上饭也能吃两碗。
学会了自己做辣酱,以后想吃什么辣酱都可以自己做,不用担心在超市找不到你想要的口味,也不用担心防腐剂对自己的危害。下期再分享海鲜酱的做法,喜欢的朋友可以点赞、关注一下,以免想要看的时候又找不到我。
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