想要保持健康应该注意饮食安全问题，选择绿色，有质量保障的食物提供营养。当然，食物要趁新鲜吃掉，否则放置时间太长，保存条件不佳，可能会性质改变。有的食物变质后口感变差，会引发中毒反应，而那些发霉产生致癌物质的食物被人体获取，带来的影响难以承担，需掌握正确饮食方法，才能健康有保障。
隔了多久时间的饭菜属于隔夜菜？
重视养生的人不提倡吃隔夜菜，但究竟什么情况算是隔夜菜，应该了解清楚。一般隔夜菜指的是当天没有吃完，放到隔天继续加热的食物，间隔的时间大多超过了12小时以上。隔夜菜如果没有在良好的环境中保存，这些食物本身容易变质，放置了一段时间后可能会产生其他有害成分，长时间吃这些食物有出现疾病的隐患，应该了解清楚，避免病从口入。
隔夜菜到底能不能吃？
对于重视饮食健康的人来说隔夜菜能不能吃，这个问题要去了解清楚。虽说节俭是好习惯，但应该在正确的事情上节俭，切勿犯了错误，得不偿失。而隔夜菜能不能吃取决于这些食物是否耐保存，保存的方法是否合理。
如果是短时间内就容易变质的食物，例如牛奶、鸡蛋、海鲜、绿色蔬菜，隔夜吃可能会获取有害物质，进而增加消化系统负担，甚至引发急性肠胃炎。而有的食物在干燥条件下保存的时间很长，则不会带来影响。
除此之外，食物没有当天吃完，但本身不容易变质，还要注意保存问题。这些食物用干净保鲜膜覆盖，并且放在冰箱冷藏，低温条件下可以减少细菌增生，从而让其保质期延长。如果在炎热夏季没有冷藏保鲜，而是放在常温条件下，一样有变质风险。可见，保存条件也决定了隔夜菜能不能吃。
哪些隔夜食物不要吃？
1、海鲜有部分食物隔夜不能吃，例如海鲜。海鲜代表就是鱼虾蟹，而这些食物从捕捞到烹饪时间越短越好，可以确保食材的新鲜，吃起来有滋味，鲜甜。
但如果海鲜烹饪后没有吃完，放到隔天继续加热，由于其蛋白质含量丰富，容易变性，出现食物变质这种情况，吃了隔夜的海鲜许多人还食物中毒，出现不良肠胃反应。为了健康着想，海鲜讲究一个鲜字，应该趁新鲜煮熟吃掉。
绿色蔬菜看似不容易变质，但也不推荐隔夜吃。蔬菜可以为人体提供丰富的维生素，膳食纤维，放置时间太长会导致营养流失。
另外，在烹饪蔬菜的过程中需要加入食盐调味，当天没有吃完，经常隔夜吃，长时间保存会让蔬菜中的亚硝酸盐含量增多。亚硝酸盐摄入过量同样会带来影响，作为致癌物质，其风险不可低估。
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