要说起厦门的小吃，荣登黑暗料理第一名的非土笋冻莫属。而闽南人称的土笋，学名叫做可口革囊星虫。形似蚯蚓，它外形粗陋，颜色黑褐，粗者如手指，细者如稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一两寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。因为这种小虫子状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。也就是说其实他跟笋没有半毛钱关系，实际上是一种虫子。
厦门做土笋冻的商家 不少，最牛的要属他了——铭聚章鱼土笋冻。从92年至今，已经走过了26个年头，之前一直都是做批发供货，直到去年才在松柏开了一家小门面。
甚至连堂食的地方都没有，却经常围满了顾客。老顾客都是一买一两百，周边的居民都爱买一些回家下酒。
好的土笋冻是不会添加明矾等果胶物，因此常常会听到说土笋冻一定要趁凉吃，不然离开冰柜时间一长，便容易化水。从鲜活星虫的挑拣、碾压、清洗、熬煮，直到这一晚清澈富含胶质的黏糊状汤底出锅，每一步都是至关重要。店内土笋冻的款式也是多种多样，有切成方形的，有小圆粒的，也有大碗的土笋汤。
我最爱这种大碗的土笋汤，一勺挖下去，满满的“虫子”舀上来，纹理状的可口革囊星虫，入口爽脆，而“汤底”又是充满胶原蛋白，可以舀上一点芥末、香菜、酱油，一大口吃下，超过瘾！
小粒的土笋冻，就可以一口吃掉一个，在嘴里感受土笋划开的滋味。有一种味道叫欲罢不能！
而另一种下酒好菜，非章鱼莫属了，铭聚家的章鱼可以用“白白胖胖”来形容，清洗的非常干净，切得其实也满大块的。恰逢世界杯，很多人就是买上一袋带回家边看球边喝酒。
店内还有厦门人很爱的血蛤，卤牛肉，皮蛋卷，花生米，都是很好的下酒小菜。
来厦门旅游，不妨尝试铭聚章鱼土笋冻。
Tips:
铭聚章鱼土笋冻
地址：屿后南里430-108室-2
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