在日常生活中，我们不时遇到这样的事情，就是从地里挖出或市场买回的土豆切开后发现有褐色锈斑，煮熟了吃着是硬脆的，不软糯，这是什么情况？一般人认为这是土豆生病了，不能再吃了。但是，严格说它不是一种病，只是生理上的原因，是缺素症。缺乏什么元素呢？缺磷！
磷是土豆生产中非常重要的“三大要素”肥之一，虽然整个生产过程中用量不多，但起的作用却是非常之关键。据测定，在土豆生长期，三大要素肥氮磷钾的比例大约是2:1:4，即氮2磷1钾4，磷在比例中份额最少，但作用与氮钾同等重要，缺之万万不可。
土豆苗
磷肥在土豆生产中的作用是什么？这是生产者都比较关心的问题，但却是一个老生常谈的问题。磷的主要作用是促进土豆植株细胞分裂和土豆器官组织的分化发育，什么意思呢？就是说它能促进枝叶的繁茂生长与根系块茎的生成。块茎发育多不多？结果多不多？主要就是磷肥在“指挥”，所以关键作用的重要性，就不难理解了。
常言说得好：“有收无收源于水，收多收少在于肥”。磷肥用量虽然少，重要作用无替代！据各地土豆专家测算，每生产1000公斤土豆，磷肥用量大约是2.2公斤，比氮肥少，比钾肥更少。有人可能会疑问，既然磷肥如此重要，生产中多施磷肥可以吗？其实多施倒也没什么，只要钱多得用不完的话，是可以的。因为它只能消耗这么多，多施不就浪费了吗？磷肥很贵的。再说了，施磷太多了还可能会产生磷害呢，所以适量就好。
土豆
土豆缺乏磷肥时是什么样的症状？“土豆缺磷，没有精神”。这意思是说，土豆缺乏磷元素，生长将受到严重影响，看起来无精打采的，主要体现在四个方面：1、叶片面积小，看着瘦瘦弱弱的；2、茎杆矮而小，长不强壮；3、光合作用差，长势弱；4、块茎细小，表面无异常，但里面结构发生了变化，有褐色锈斑。
由此可见，磷肥是不可或缺的。缺乏磷肥，叶、茎、块茎及生长态势都会受到很大的影响。当然，最直接的影响就是产量与品质，产量不高，品质下降。不仅不好吃，改变不了，还耐贮性很差，不能贮存。
褐色锈斑
土豆生产中如何预防褐色锈斑？土豆的褐色锈斑是由缺磷所引起，所以在生产管理过程中，得经常观察、仔细观察，发现缺磷现象后，需及时采取补磷措施。土豆缺磷时，除了前面提到的对叶片、茎杆、光合作用、块茎等影响可观察外，还有一点比较直接，那就是：叶片出现暗绿色，或灰绿色，严重时出现紫红色。只要土豆出现这种情况，并叶小、茎矮等状，就需及时补磷。
磷肥该补多少合适？这需要测定土壤的含磷情况，含磷多，少补；含磷少，多补。为什么要提倡科学施肥？因为只有科学施肥，按需而施，才能真正有效，施少肥力不足，施多造成过剩，施多施少都不行。所以最好的办法是测定土壤含磷量，而后按需而施，这样才能将施磷效果发挥到最佳。
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