牛蛙肉质滑嫩，营养丰富，一直是餐桌上特别受欢迎的美味。水煮牛蛙鲜辣过瘾，做法简单，还可以搭配各种自己喜欢的蔬菜，好吃不胖人。这道菜最好用菜籽油，外婆乡小榨菜籽油就挺不错，金亮的菜油去腥提香，带来独特的风味，引起浓浓的乡愁。
By 饭饭饭海辛
用料
- 牛蛙 2只
- 豆芽 50g
- 青笋 50g
- 姜 3片
- 大蒜 6瓣
- 花椒 1勺
- 香菜 3棵
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 菜籽油 20ml
- 白胡椒粉 1克
- 蛋清 半个
- 玉米淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、牛蛙杀好，去掉外皮和内脏洗净
2、将牛蛙剪成小块，加入蛋清、料酒
3、再加入生抽和淀粉，撒点白胡椒粉，淋上菜籽油
4、抓匀腌制二十分钟
5、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴笋去皮切片
6、切好蒜子和姜片，准备好花椒
7、郫县豆瓣酱提前剁碎备用
8、将锅烧热，加入凉油，金色的菜籽油好漂亮
9、热锅凉油滑牛蛙两分钟，就是将牛蛙入锅定个型，再捞出来沥去油分备用
10、锅里留少量油爆香姜蒜和花椒
11、倒进去郫县豆瓣酱，炒出红油
12、加入一大碗热水烧开
13、汤里放一勺白糖
14、两勺生抽
15、一勺蚝油，煮开
16、放豆芽烫熟后捞出来
17、铺在大碗底部
18、汤里再放入莴笋和牛蛙煮开
19、煮一分钟后加入香菜段拌匀，装进刚才铺豆芽的大碗里即可
20、上桌啦！
牛蛙的营养功效
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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