寒冬腊月里，来一盆热气腾腾、酸香扑鼻的酸菜炖大骨，瞬间就能让人感觉暖暖的；吃上两口，便能够感受到来自东北的气息。不过，想要在南方吃上地道的东北大骨炖酸菜，有很多值得注意的细节。在家里自制这道美味，注意下面这两点，不在东北也能品味地道东北味。
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首先，自制东北酸菜要注意，选择已经包心的大白菜；买回来的大白菜，洗干净之后，一定要在阳光下晒一两天时间，这样能够充分去除生水，避免在腌制过程中变质。另外，腌制酸菜用的大桶也要进行处理，避免有油渍残留在内壁上，以免其他杂菌滋生从而引起酸菜腐败变质。晾好水分的大白菜分层铺码在酸菜桶里，每铺一层，撒上适量的盐，最好选择大颗粒的粗盐，这样腌出来的味道更好。
当酸菜腌制完成后，想要做大骨头炖酸菜，也要注意处理方法。酸菜取出后，对酸菜梗等比较厚的地方，采用平刀的方式，切出两到三层，以便于酸菜充分入味；其余部位切成丝即可。在炖酸菜之前，锅里要多放一些食用油，最好选择猪油等动物脂肪，这样炖出来的酸菜更香。
炖酸菜时，需要注意的是，时间一定要足够长，一般以一小时以上为宜。大骨头经过焯水之后，再放入酸菜之中，合起来再炖一个小时以上，这样能够让酸菜的酸香和肉香充分融合，无论是吃菜还是大口吃肉、啃骨头，味道都非常不错。
如果家里有火锅锅具，可以在吃完大骨头之后，再倒入适量的开水，和家人一起涮酸菜火锅，配上调好的麻酱，在寒冷的冬天，享受来自北方的美味。
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