咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉 。
By 豆豆粉#悦
用料
- 梅花肉或里脊肉 250g
- 菠萝 半个
- 配料：青、红椒 少许
- 鸡蛋清 一个
- 香炸粉或面粉 适量
- 糖小果 5g
- 蕃茄酱 一勺
- 酱油 一勺
- 米醋 一勺
- 水淀粉 二勺
做法步骤
1、成品图
2、把肉切成2cm左右的粒状，菠萝和青红椒也分别切丁。
3、切丁的猪肉放一碗中，加入一个鸡蛋清（其实全蛋也是可以的），少许盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。
4、另用一盘子，先倒入少许香炸粉或面粉。把腌制好的肉丁一颗颗夹到盘中，再倒入少许粉，用筷子扒拉扒拉
5、让每个肉丁均匀地裹上粉。
6、锅中倒油，加热，感觉油温已上来时把裹粉的肉丁夹起放入油锅中，中火炸，不要过快翻动，避免掉粉。
7、第一次遍炸定型捞出，再进行二次复炸，炸至金黄。捞出控油，备用
8、准备调酱汁：一勺蕃茄，5克糖小果（糖小果零糖零卡，让你拥有甜蜜的活却没负担），一勺酱油，一勺米醋或白醋。加水至八分碗，调匀
9、起锅，酱汁倒入锅中，煮开
10、加入青红椒和菠萝，煮开后再煮2分钟，调入水淀粉（10g淀粉十2勺水），再次煮开
11、加入炸好的酥肉，翻炒均匀，最后淋上一点包尾油提亮。
12、出锅，装盘。
13、酸酸甜甜，超下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
