孩子一直在家没有出门，也很长时间没有吃肯德基了，最近孩子一直嚷着吃炸鸡腿，外酥里嫩大鸡腿，想想就让人怀念，你知道炸鸡腿怎么做到外酥里嫩吗？想学做炸鸡腿的小伙伴们跟我一起来学习吧！
其实炸鸡腿做法很简单，主要是掌握好如何调脆皮糊。学会调糊，你也可以在家做出美味的脆皮鸡腿，味道不输肯德基。脆皮糊的调制方法有很多种，有面粉中加鸡蛋的，有用啤酒的，有用泡打粉，吉士粉的，今天我教大家做个最简单的，健康营养，很实用，话不多说，开始制作！
准备食材：鸡腿7个、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒
第一步：腌鸡腿。把清洗好的鸡腿划上几刀，分两份放入碗中，今天买了7个鸡腿来做两种口味的，两碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒，其中一个碗中加入适量的奥尔良腌料，搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制两个小时以上（腌制时间越久，越容易入味），让鸡腿更好的入味。
第二步：调脆皮糊。
脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成，比例为1:1碗中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合搅拌均匀。
混合粉取出其中一半放一旁备用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停搅拌成面絮状，然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可（这一步加水要少量多次加入，看好面糊的状态），这样脆皮糊就做好了。
第三步：鸡腿裹粉。
腌制好的鸡腿挑出葱姜，控干料汁，鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆，然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉（鸡腿一定全身沾满干的混合粉，一定要沾满，沾匀。这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮，吃起来有脆感。
依此方法把所有的鸡腿处理好。
第四步：炸鸡腿。锅中多放油，插筷子冒泡大约五成油温，把鸡腿下入锅中炸，下锅后不要翻动，先让其定型，定型后改中小火炸8-10分钟左右，
炸制过程中要不停地翻动，使鸡腿均匀的受热，用筷子在鸡腿身上扎些小洞，让其受热均匀
表皮微黄捞出，油温升高下入锅中复炸，炸制金黄色捞出，根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。
好了，今天的脆皮炸鸡腿就做好了。外面焦香酥脆，里面鸡肉鲜嫩多汁，又酥又脆，营养美味，我家孩子隔三差五就吃，味道不输肯德基。这种做法简单实用，只要学会调糊就可以。喜欢的朋友可以在家试着给孩子做点吃。
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