最近我在研究一个比较有意思的事情,南京人能不能吃辣。本来南京的菜系属于苏菜中的一脉,又叫金陵菜。口味主要以咸鲜润甜的味道为主,如果是从这个方面去分析,南京人对于吃辣这件事,几乎是没什么话题可以聊的。不过我说的有意思的地方,在于外来餐馆。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(1)

通过观察我发现,在南京的重庆小面馆比较多。这一点就让人觉得很奇怪,如果只是说面食的话,重庆小面其实很难走出川渝一带,因为其他面食大省在面食这一块要比重庆的面食优秀许多,并且重庆小面素以麻辣著称,一个不能吃辣的南京为什么会有这么多麻辣面馆呢?

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(2)

藏菜市场里的小吃店,搬迁之前每天都很多人

接着上面说,为什么南京会有这么多重庆小面馆。我大胆猜测了一下,是因为现在交通运输、信息资源共享技术等等都在飞速的发展,美食也在不知不觉中,发生了大规模的融合与迁移。一个地方的饮食习惯,也在随之发生改变,造成当地人有的能吃辣,有的不能吃辣的现象。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(3)

重庆小面说是辣,其实是以麻辣为主,相比湖南、江西、贵州等地辣度相对温和,味道层次更加的丰富。也就是说,对于不经常吃辣的南京当地人来说,是一种既刺激,又相对温柔的一种味道,所以更加能够接受一些。今天要说的这家店,就是一家让人又爱又怕的店。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(4)

这家店开在南京雨花台区,能仁里二村附近的一家菜市场的巷子里边。就餐环境可以说非常的一般,但是去他家排队的人却特别多。因为某些原因,这家店后来搬迁到它斜对面的一家店铺里面,整体环境比之前好了很多,但是食客不知道为什么却少了很多。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(5)

17元一份酸辣粉比小面卖得还好,酸麻辣是关键

在重庆一碗素的酸辣粉卖8块钱左右,杂酱酸辣粉在13块钱左右,这家店的酸辣粉卖17块钱,不过是加了鸡杂在里面的,价格方面不算贵也不算便宜。搬迁之前卖得最好的也就是这碗酸辣粉了,比起小面似乎当地人更喜欢他家酸辣粉的味道。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(6)

不过这家酸辣粉又和纯手工制作的酸辣粉有一些区别,纯手工制作的酸辣粉一般和漏勺空洞有很大关系,粉条一般都比较细,而他家的酸辣粉是属于机器生产的粉条,相对来说要粗一些。另外,比起手工粉条,他家的粉条弹性更足一些,吃在嘴里有一种弹牙的感觉。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(7)

再来说味道,这家店调料用得十分足,油辣子是店家自己炒制的,辣劲十足。为了让麻味更加明显,老板还特地在里面加入了花椒油,配合醋的酸味。三种味道混合在口中,形成轮番的味觉刺激。吃完以后感觉嘴巴都不是自己的了,但是似乎当地人很喜欢这种感觉。

南京小吃一条街 新街口(藏南京菜市场里的小吃店)(8)

总结

这家店很受欢迎,大概就是因为他在味道上,更接近于重庆酸辣粉的那种酸麻辣的感觉。但是做餐饮店,搬迁的确需要谨慎一些,虽然搬迁之初对生意还是有很大影响,不过我相信,只要保持之前的味道,他的人气也会慢慢的回复过来的。

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