虾仁滑蛋是一道典型的广东菜，它以虾仁鲜香、鸡蛋嫩滑的口感而闻名。记得每次去广东菜馆吃饭的时候，菜单上都有这道菜，看似一道简单的菜品，价格却非常高，似乎比一些肉菜还贵。
它的不便宜，贵在做出的虾仁鲜香爽滑，口感Q弹，入味良好。因为有虾汁、油和水淀粉的参与，做出来的鸡蛋嫩滑多汁，整道菜看似平淡无奇却是十足的要下功夫。
作为一个厨师，我也曾经被派往广东学习厨艺，其中就有这道【虾仁滑蛋】。刚开始学做这道菜的时候，因为没有掌握到要领，做出来的鸡蛋干而柴，难以下咽，虾仁不够鲜香Q弹。后来经过师傅的指导，才明白做这道菜需要掌握3个重要技巧。我也经常做给家人吃，特别是小孩喜欢。
主料：鸡蛋4个，虾仁200克
配料：食用油，食盐适量，料酒2勺，淀粉适量；香葱2根
---开始制作---
01：买回的虾仁放凉水中解冻，，解冻后漂洗两次，充分洗去腥味物质。用厨房吸湿纸吸干虾仁表层的水分。加2勺料酒，小半勺盐，简单拌匀，腌制30分钟左右。
02：热锅，多加几勺油，晃动锅身让油润满锅底。油热后倒入虾仁，改大火快速翻炒至虾仁颜色变红。将虾仁、油和汤汁一起盛出，放凉备用。
03：取一只碗，加2勺淀粉，边加水边搅拌至水淀粉如牛奶状即可。
04：另取一只碗，打入鸡蛋，加半勺盐。用筷子沿着一个方向将鸡蛋打散，保证蛋黄和蛋清完全融合即可。
05：将虾仁连同汤汁和油一起倒入鸡蛋液中，顺势倒入水淀粉，充分搅匀。
06：再次烧锅，多加一些油。油温烧至八成，锅中有持续冒烟的时候，关火。将蛋液和虾仁的混合料汁倒入，晃动锅身摊平，让蛋液快速定型。当蛋液完全定型后，无流动的蛋液，用锅铲快速打散。
07:当蛋液完全凝固定型，没有流动的蛋液，用锅铲快速划散。出锅的时候撒一点葱花，鲜香扑鼻，味道好极了！
01：选购虾仁最好选活虾，比较新鲜，鲜味足。但是一般活虾比较贵，可以买点冻的虾仁，只要在烹饪的过程中注意火候，虾仁一样比较鲜嫩。
02：炒虾仁的汤汁不要倒掉，这层汤汁可以保证鸡蛋的味道更加鲜美。油和水淀粉的加入可以让鸡蛋更加嫩滑。
03：煎鸡蛋的时候油要放多一些。油如果太少，鸡蛋没有油的润滑会变得比较干，吃起来不够滑嫩。煎鸡蛋前要让锅内的油温够高，这样在关火后才能借助较高的余温将鸡蛋煎熟。温度不会太高，鸡蛋煎好后嫩而不焦。
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