乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，是以乌鸡、阿胶、红枣等食材制作而成，乌鸡的营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体有增强的作用，乌鸡汤是补益佳品。今天来分享下各种乌鸡汤有家常做法技巧大全。
一、当归乌鸡汤的窍门和配方
当归乌鸡汤制作的时候要注意窍门，首先要对乌鸡进行焯水，可以很好的去掉其中的腥味，还可以去掉乌鸡中的脂肪，可以避免汤太油腻，而且在煲汤的时候，一定不能加入过量的葱、姜、料酒等调味品。否则是会影响到汤汁本身的味道，而且我们不能太早的加入盐,，如果加盐太早会导致乌鸡里面的蛋白质凝固，很难溶解，而且也不美观，煲汤的时候，冷水的时候加入食材比较好，因为热水容易导致蛋白质迅速出现凝固的情况，不容易释出鲜味，而且小火加热的时候，中间不要打开锅盖，等到完全煮熟了之后再打开才行。
二、乌鸡汤的做法大全
做法一、乌鸡汤的烹饪方法
1、山药乌鸡汤。所需食材：乌鸡一只。铁棍山药一到两根，带着塑胶手套去皮洗净切滚刀块。另需姜一块、葱白一小段、枸杞子三十几个。做法：乌鸡斩块，剪去指甲、鸡尾、脖子上的淋巴，腹边两块肥油，姜切片。烧开半锅水，下鸡肉焯到变色。冷水下鸡肉和姜葱，大火烧开后转小火炖一个半小时。最后下山药和枸杞煮二十分钟，出锅加少许盐调味。滋补的乌鸡炖山药，山药软糯微甜，非常好吃。
2、萝卜枸杞乌鸡汤。材料：乌鸡半只，枸杞10余颗，白萝卜半个，生姜1块，葱。做法：生姜切片，葱切段，白萝卜切片滚刀块。乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干。将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱段，加入开水，煲 1小时左右。加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。
3、冬菇乌鸡汤。材料：乌鸡半只，冬菇9个，姜片2片，红枣8粒，盐。做法：乌鸡洗净砍块;冬菇用温水泡半天，洗净后在表面划几刀;红枣要去核。烧开水，把乌鸡放进去过一下，去掉血水。把所有材料都倒入煲里，大火烧开后小火煲两小时，中间把漂在汤面的油用隔油器撇去。加适量的盐，可以喝了。
做法二、清炖乌鸡汤怎么炖最有营养
1、食材:乌鸡1只，葱5克，姜5克，料酒5克，桂圆2个，红枣2个，黄芪3克，白芍2 克，党参3克，当归2克，枸杞2克，盐2克。
2、焯水去腥去血沫。
3、冷水入锅，放入葱姜。
4、放入红枣、枸杞辅助药材。
5、煮沸后转小火炖。
6、加盐再焖五分钟就可以了。
7、好喝又营养的乌鸡汤就做好了。
三、乌鸡汤怎么炖好喝窍门
1、选材很重要
炖乌鸡汤想要好喝最先要保证食材的新鲜，新鲜的乌鸡炖出来的汤会更加的鲜香，冰箱中长期冷冻的乌鸡炖汤口感会差很多。同时，选择乌鸡时最好选择母鸡，母鸡来说炖出的鸡汤更加浓郁，营养价值更高。
2、配料很重要
想要炖出好喝的乌鸡汤，选择好配料也是非常关键的，一般红枣、枸杞炖乌鸡汤可以帮助补气充血;山药炖乌鸡汤可以提高免疫力，补气养血;人参炖乌鸡汤可以健脾补肺，生津止渴;莲子炖乌鸡汤可以滋阴补血、安神助眠。
3、火候很重要
在炖乌鸡汤时，不要直接加冷水或者沸水，会让鸡肉中的营养流失，炖出汤不浓郁，用温水炖汤效果最好。加入水后，先用大火烧开，十分钟后转小火慢炖，想要炖出好喝的乌鸡汤一定要小火慢炖，并且水要一次性加够，不要中途加水。
四、在家炖乌鸡汤的技巧
1.将干香菇提前泡在水里可以去涩味;乌鸡煮前先去血水，汤色更清。
2.乌鸡的肉质比较嫩，做汤的时候要多观察，不要把鸡炖的太烂。
3.最好把鸡块洗几遍，洗掉血丝和残渣，尽量用鸡油去掉部分，否则炖出来的鸡汤会浮上一层黄油，比较油腻。
五、在家炖乌鸡汤的注意事项
1.菌菇干事先泡水能去除涩味。;乌鸡先煮去血水再煲，汤色更清。
2.乌鸡的肉质细嫩，煲汤的时候要多观察，千万别把鸡肉炖得太过烂了。
3.鸡块最好要多洗几遍，把血水和残渣洗掉，尽量把有鸡油的部分去掉，不然炖出鸡汤会飘着一层黄油，会比较腻。
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