清炖鸡36种做法(清炖鸡香飘苇沙河)(1)

集安是一座边陲小城,不仅风光秀美,历史悠久,而且多民族杂居,有着独特的饮食文化。前些年漂泊在外的时候,常常会怀念家乡的美食,其中之一便是苇沙河的清炖鸡。

苇沙河是集安市头道镇的一条小河,因为早年河岸两旁长满了芦苇而得名,旁边的一个小山村就被称为苇沙河村,这里土地肥沃,堪称鱼米之乡。因为有303国道通过,所以苇沙河村旁有几家饭店,每天都有许多过往行人在此打尖,生意十分兴隆。

来苇沙河吃饭的人小半是因为路过这里时正好赶上吃饭的时间,而更多人则是奔着这里的清炖鸡来的。说起苇沙河的清炖鸡,在当地颇有几分知名度,有家名气较大的饭店干脆拿它当作自己的当家硬菜,作为一家乡村饭店,这家饭店除了清炖鸡外一共只做10道菜,至今已经营33年之久,在大产业、小企业的餐饮行业里也算得上是一个奇迹。

清炖鸡36种做法(清炖鸡香飘苇沙河)(2)

说起苇沙河的清炖鸡,不能不提到一位名叫黄宗淑的朝鲜族老人。说起来,清炖鸡是典型的朝鲜族风味之一,黄宗淑老人上世纪80年代在苇沙河村开饭店时曾着手改良传统的朝鲜族清炖鸡,摒弃了海带等传统辅料,逐渐形成了今天的加工工艺。日子久了,苇沙河的清炖鸡慢慢就有了口碑,南来北往的人都知道这里的清炖鸡好吃,

苇沙河的饭店有个与众不同的特点,通常的饭店都是午餐和晚餐客人较多,而这里的饭店却是早餐和午餐人多,晚间常常早早打烊。想想也是,有几个人会跑到乡村吃顿晚饭再回城呢?可是伙计们就得起大早收拾活鸡准备食材,等到6点来钟有些出门办事的旅客和长途货车司机就要上门吃早餐了。

清炖鸡36种做法(清炖鸡香飘苇沙河)(3)

由于上面提到的原因,金掌柜的饭店每天只炖32只鸡,所以也常有人来得晚吃不到。一位服务员极为骄傲地对我说,每年春节都有人专门来这里寻找记忆里的味道,可是因为回来得晚、走得早,正赶上饭店春节放假那几天,所以不能如愿者十之八九。金掌柜则说,也曾有人干脆就“赖”在店门口等着吃鸡,不给做就不走了,居然一等就是两个多小时,直到吃上店里现炖的鸡后才离去,可见这里的生意火自有火的道理。

建设中的集(安)双(辽)高速公路就经过苇沙河,如今,有人担心这条高速公路开通后303国道的重要性下降,以后来苇沙河吃饭的人怕是要少了,万一饭店开不下去都关了张,岂不是就吃不到这么香的清炖鸡了。我倒是觉得这大可不必,就凭这味道,交通事业大发展会直接推动旅游事业发展,苇沙河的生意只能越来越火才是。

本报记者宋晓林

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