在历史上很长的一段时间之内,上海都是我国经济最发达的城市。繁荣的经济,为上海美食文化的形成提供了土壤。经过多年的沉淀与发展,上海菜已经成为了闻名全国的著名菜系。

作为一名上海人,今天我来和大家推荐8道上海名菜。这八道菜不仅美味,而且选材制作并不复杂,大家在家里就可以制作。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(1)

第一道:糟钵头

糟钵头这道菜是一道非常著名的沪菜。这道菜选用猪舌、猪心、猪肺等猪下水作为原材料,将这些食材焯水后切成小块,然后放入钵中,加入白酒和香料,大火煮沸,然后再小火慢炖半小时。然后再淋上糟卤调味,这道糟钵头就做好了。

糟钵头吃起来口感鲜嫩,卤香四溢,没有一点猪下水的腥臭味,是上海人家都会做也都爱吃的一道菜。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(2)

第二道:桂花肉

桂花肉的选材非常讲究,要选用新鲜的猪梅肉,猪梅肉肥瘦相间,更适合制作这道菜。制作的时候,要将糯米粉裹到切好的肉片上,然后放入锅中,小火浸炸。在将肉炸熟后,提高油温复炸,然后盛出加入醋、桂花糖浆、盐等调味品调味。

这道菜吃起来外酥里嫩,酸甜可口,而且有一股桂花香味,这也是这道菜得名“桂花肉”的原因。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(3)

第三道:清蒸大闸蟹

上海不仅临海,而且城市周边水系丰富,这里的水产鱼货自然成了大家餐桌上必不可少的食物。清蒸大闸蟹要选用新鲜的母蟹作为食材,直接将清洗干净的螃蟹上锅大火蒸熟。

清蒸大闸蟹的精髓不仅在于选料,而且还在于蘸料。黄酒、麻油、味精、酱油都是清蒸大闸蟹蘸料必不可少的调味品。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(4)

清蒸大闸蟹鲜甜可口,蟹黄饱满,香气四溢,而精心调制的蘸料,则可以让它的口感更为丰富。

第四道:秃黄油

秃黄油虽然名字里没有一个蟹字,但是这是一道实实在在的用蟹肉做的菜。秃黄油要将螃蟹的蟹肉蟹黄全部剔出来,然后用猪油爆炒,炒制过程中加入咸鸭蛋黄。

秃黄油是一道非常下饭的菜,一口下去,满满的蟹肉鲜得人直流口水,让人直呼,满足。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(5)

第五道:爆炒河虾

爆炒河虾既是一道上海百姓家的家常菜,也是沪菜中的一道经典名菜。爆炒河虾采用当日刚刚从河中捞出来的小河虾,将其放入葱油中爆炒,再加入蒜苗,等到蒜苗断生,这道菜就做好了。

爆炒河虾虾肉细嫩,鲜香可口,是一道大家在家中也可以做出来的美味。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(6)

第六道:上海红烧肉

红烧肉这道菜全国都有,但是上海红烧肉的口味却与众不同。上海红烧肉选用五花肉中的精品作为原材料,将肉切块,和糖色一起炒制,然后加入温水煮沸,调味之后,小火慢炖,再大火收汁。

上海红烧肉酱香十足,入口即化,如果有机会吃到这道菜,一定不要错过它。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(7)

第七道:糖醋排骨

糖醋排骨要选用猪小排作为原材料,将其裹上面粉炸熟,然后再用糖、醋、酱油等调味品进行调味。

糖醋排骨外酥里嫩,酸甜可口,老少皆宜,是一道非常受欢迎的沪菜。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(8)

第八道:腌笃鲜

腌笃鲜是一道上海名菜,所谓腌指的是腌制的咸肉,笃是小火慢炖的意思,鲜则指鲜肉。这道菜通常将鲜笋,腊肉以及鲜肉一起慢炖。

腌笃鲜鲜香可口,口味十分丰富,可以吃到多种食材的口感。它不仅常常出现在宴席上,也是上海百姓家常见的一道菜肴。

正宗上海名菜大全(上海最出名的8道名菜)(9)

今天和大家的分享就到这里了,以上八道菜您吃过几道?欢迎大家和我们在评论区进行交流。

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