大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们再做一道素菜：香菇扒菜心，这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道，营养丰富，成品美观，是展示厨艺的一道造型菜。
原料：
洗好的青菜心、香菇、大蒜
制作方法：
1、首先把香菇根部去掉，然后斜刀片成厚片，厚度在0.5厘米左右，最省事的办法还可以直接切成厚片，这样切出来片会小一点，在家做完全可以。
2、大蒜用刀拍破，拍蒜的时候用刀后拉一下，这样更容易把大蒜拍破，然后剁成蒜蓉，下面开始上火制作。
3、锅内加清水上火加热，水烧微开的时候，加入一点植物油，这样汆水后的青菜更碧绿，然后用手抓着菜心，把根部烫12秒左右后整个青菜放入锅内，水微开把菜心捞出控水，我们在家做，水尽量多一点，青菜不易煮太久，会影响口感。
4、现在再下入香菇汆水，水开后煮制30秒左右倒出控水，洗净的锅内加入一点干净的植物油，不要用炸过东西油，会有异味，影响口感，下入蒜蓉炒香。
5、接着下入青菜翻炒均匀，然后加入盐，白糖调味，翻炒均匀之后，加入生粉水勾薄芡，生粉水要稀一点，太稠了会影响成菜口感，达不到清爽的效果，勾薄芡是让青菜看着颜色更碧绿，更亮，然后把青菜倒出备用，这个时候也可以让老公/老婆帮你摆盘，摆放出你心爱的形状。
6、锅洗净后加入植物油，然后下入蚝油炒香，接着加入香菇，在加一点清水，烧香菇入味，下面开始调味加入白糖6克，味精2克，一点胡椒粉，然后加入酱油调色，翻炒均匀。
7、调好味道之后加入生粉水，勾芡味汁粘稠，让味汁沾匀香菇，出锅前淋一点明油即可，把炒好的香菇装在摆好造型的盘子内上桌，这道制作简单，造型高大上的香菇菜心就做好了。
制作关键：
1.青菜清洗的时候要用水笼头冲洗干净。
2.青菜清炒的时候控制好火候，下入调料翻匀即可出锅。
3.香菇烧的时候要烧透，烧好的香菇颜色红亮，后味微甜。
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