在爸妈长辈们看来，一些菜就得是油炸才足够传统美味。
过年过节做点炸酥肉、炸春卷、炸小黄鱼、炸丸子。平常做饭也炸蘑菇、炸土豆、炸虾、炸藕盒……
高温加热后的油脂让食品发生一系列化学反应，带来金黄的色泽、诱人的风味口感，让人食指大动。
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但每次这样炸完食物后，都会剩下不少油。
扔掉吧，太可惜；不扔吧，总感觉不安全。所以最后都找了一个「钵钵」给收集起来放在灶台边，下次还用。
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但其实这样的操作并不建议，甚至存在一定食品安全隐患，大家一定得告诉家里人——
炸完食物剩下的油
真别存着了
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油脂在炸东西时，自己也会产生有害物。
有许多研究发现，炸食物时油脂会出现氧化、水解、聚合现象，这个过程会让油脂产生一些有害物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。
这些有害物还会积累——用越多次，里面有害物的积累就会越多。
而且用钵收集起来放在灶台边，温度也不低，让本来就不怎么行的「二手油」酸败更严重了。换句话说，就是更容易变质坏掉，有时候连家里人都记不清这钵油放在那儿多久了……所以有条件的话，真不建议用了。
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当然，也有朋友会说「咱也得过日子啊，这么大锅油不能说扔就扔呀」。
如果就是短暂使用，发现油的品质还不错，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净残渣，把它装进【玻璃瓶】中。
⚠️ 一定要放进冰箱里密封保存！至于保存时间其实较难估计，建议当作蔬菜水果一样，保质期一周看待。
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如果担心浪费，还有一个方法就是「当场用完」。
只要不是再次高温煎炸，用来蒸肉蒸菜、拌馅料、揉面等这些温度相对较低的烹调方式都可以。
如果要吃火锅，用来做四川火锅常用的蘸水油碟也可以。
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或者发挥它们最后的「余热」，做点辣椒油和花椒油，下面条、拌凉菜啥的可以用用。
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除了炸剩下的油不知道该怎么处理以外，我们发现大家对于油炸烹饪还存在很多误区，如果操作不当，可能会弄出更多有害物。
