腌制的鹿肉怎么做好吃 创新凉菜风味鹿筋(1)

特点:颜色红润,口感很好,营养滋补。

原料:鹿腩肉、鹿筋各100克。

调料:鹿肉卤汤1000克,鹿肉腌制料40克,料酒20克。

鹿肉腌制料的配方:大葱段、生姜片各10克,料酒5克,花椒8克,散装白酒5克,清水20克,精盐2克。

鹿肉卤汤的配方:清水2000克,精盐200克,味精150克,鸡汁10克,红曲米2克,八角、香叶各5克,陈皮、丁香各6克,大葱段、生姜片各10克,料酒20克,花雕酒15克。

制作方法:

(1)将鹿腩肉和鹿筋洗净,打一字花刀,放入鹿肉腌制料,腌制10分钟左右。

(2)炒锅置旺火上,加入清水和料酒烧沸,放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水,捞出沥干水分,放入鹿肉卤汤中,小火卤制60-70分钟至熟烂捞出。

(3)将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实,晾凉后放入冰柜保存4小时以上,食用时取出切成片即可。

如果您在餐饮领域有好的技术,或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术,或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。

那么请加菜师傅个人QQ/ 40458389 (长按复制)

,