五谷,泛指各种粮食作物,是我们饮食的基础;狭义上,五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)让我们来认识了解这“五谷”,消除偏见,以便愉快地吃好主食,今天小编就来说说关于绍兴稻作习俗?下面更多详细答案一起来看看吧!

绍兴稻作习俗(绍兴市民健康课堂)

绍兴稻作习俗

五谷,泛指各种粮食作物,是我们饮食的基础;狭义上,五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)。让我们来认识了解这“五谷”,消除偏见,以便愉快地吃好主食。

——我们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。稻米分为籼米和粳米两个亚种。籼米细长,黏性小,适合煮饭;粳米短粗,黏性大,例如东北大米,适合熬粥。

营养特征:稻米富含淀粉,是能量的良好来源。但稻米的蛋白质含量不高,并且缺乏赖氨酸,不是优质蛋白质。稻米营养最丰富的部分是糙米皮,富含B族维生素和钾、镁、锌等矿物质,所以糙米的营养价值要优于精白大米。没有被过度碾磨加工的黑米、紫米也属于糙米,除了富含B族维生素和钾、锌等矿物质外,它们所特有的花青素具有抗氧化等健康效应。

推荐吃法:皮蛋瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒饭、肉丁拌米皮……大米与肉类、蛋类、豆类搭配,极好地弥补了稻米蛋白质的不足,又解了肉蛋的腻,相得益彰。黑米、紫米、糙米充分浸泡,与白米相伴,烹调出紫米红枣大米粥、五色饭、松子蛋炒糙米饭等,营养搭配,更上一层楼。

健康提示:精白大米,口感绵软,但不可长期深度迷恋。否则,我们可能会出现维生素B1不足,甚至缺乏。此外,血糖代谢异常的朋友,在白米中掺入一部分黑米、紫米,既有助于减低升糖速度又能改善口感。

——又称黍子,分为黏性和非黏性两个品种,具有黏性的黍子称为大黄米。大黄米在两千多年前,被列为“百谷之长”。《诗经》中的“硕鼠硕鼠,无食我黍”,指的就是大黄米。

营养特征:大黄米的蛋白质含量高于米面等大部分粮谷类。当然它的蛋白质组成依然逃不掉缺乏赖氨酸这种谷类的先天不足。大黄米的铁、锌、钾、维生素B1的含量是我们常吃的白米白面的好几倍。

推荐吃法:北方蒸年糕时,常选用甜红薯和大黄米掺和在一起,红薯香甜,大黄米软糯,无需加糖,就能成就黄灿灿香喷喷的“一年比一年好”的寓意。煮大米粥或小米粥时,加些大黄米,口感更香滑绵软,营养更丰富。大黄米还可用来包粽子。与白糯米混合或单用大黄米,加入红枣豆沙馅儿或蛋黄馅儿,就是端午节吃的粽子了。另外,现在还流行用大黄米代替糯米做元宵(汤圆),软糯可口。

来源:健康时报网

申明:版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

,