节气进入小雪后，
冷空气隔三差五光临，
打边炉（吃火锅）的人越来越多，
但随之而来的
喉咙痛、长痘痘、烂嘴角、牙痛等
各种上火症状也频繁光顾吃货们。
东莞市中医院主任中医师王文辉说，吃火锅难以避免上火，但如果在汤料和肉菜等食材搭配方面多加注意，可大大减轻上火症状，“比如重口味的麻辣汤底、牛羊肉等温热肉类容易上火，搭配吃些寒性蔬菜、豆腐等，可以中和一下，还可搭配喝些果汁凉茶。”
此外，还要控制吃火锅的次数和时间，比如一周不超过两次，火锅里的汤水煮久了会变得燥热，每次最好控制在一个半到两个小时内。
其他搭配
调料：辣椒酱少吃
在调料选择上，王文辉说，像辣椒、蒜蓉等蘸料不仅会刺激胃黏膜，也容易引起上火，应少吃。
“大部分水果都偏寒性，吃完火锅后吃点水果能减少热气。”王文辉说，像西瓜、雪梨、柚子、猕猴桃等水果都偏寒性，可以适量吃一点。
另外，吃火锅时要配些饮料，像苹果汁、橙汁等可以喝一点，也可以喝点酸奶，保护胃肠道黏膜，但不宜喝可乐、雪碧等碳酸饮料，容易引起胃肠不适。此外，吃完火锅后还可喝点凉茶预防上火，比如菊花茶、金银花茶等，但寒性体质的人不适宜多喝凉茶。
主料
汤底：麻辣和中药滋补类易上火
王文辉说，中医说的上火就是人体内生燥热湿邪，出现口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛、便秘等各种“上火”症状，体质湿热的人尤其易上火。
广东的气候特征和人的体质相对比较湿热，吃麻辣火锅特别容易上火，应多选择清汤火锅。
现在很多火锅店都推出中药滋补火锅，其实，不是所有体质的人都适合吃中药滋补火锅，比如湿热、阴虚体质或者虚不受补的人吃了这类火锅，反而容易燥热上火。
荤菜：少吃牛羊肉，多吃鱼肉驴肉
王文辉说，除了锅底，一些食材也可能会引起上火，比如羊肉、黄牛肉、狗肉、鸡肉等肉类，不仅高热量，还偏温性，内热较盛的人吃多了也容易上火，但虚寒体质尤其是冬天手脚冰凉的女性可以多吃点。如果怕上火，打边炉时可以少吃牛肉、羊肉，多吃猪肉、鱼肉等微寒性或平补的肉类。
素菜：搭配些凉性素菜
吃火锅要讲究荤素搭配，如果搭配一些寒凉性质的蔬菜，像芹菜、西洋菜、白菜、竹笋、冬瓜、海带、蘑菇、木耳、莲藕等，也可避免上火。
豆腐是比较健康的食品，王文辉认同能清热泻火，但肾功能不好或偏寒体质的人要少吃。另外，打边炉时可加入一些淮山、茯苓等健脾祛湿。
提醒
火锅吃法也有讲究
先吃淀粉：火锅前可先食用一些淀粉类食物，如土豆、红薯等，不仅能控制食欲，还可保护肠胃。
先吃素再吃荤：吃火锅时，最好先涮蔬菜，再吃肉。
彻底煮熟：肉类一定要彻底煮熟才食用，避免致病微生物引起胃肠道感染，还要注意生熟筷子分开。
不宜久烧火锅：烧煮超过一小时，亚硝酸盐含量就会增加，另外，吃火锅太长时间，汤水也容易变燥热，最好别超过两小时。
进食勿快：
口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，从锅中取出滚烫的食物，应先放在小碟中晾凉再吃。
不喝汤多喝水：火锅汤汁里嘌呤含量较高，易诱发痛风。吃完火锅后，可多喝一些温开水，有利于喉咙黏膜的恢复。
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