舌尖上的山西，从南到北都有美食体验，总能让您的味蕾感受到不同寻常的味道。山西文博会特开办【晋·味道】会馆，菜单那叫一个华丽，面食、小吃一应俱全，不仅让您品尝地道的山西风味，也让您的味蕾记忆起曾经的味道，那份浓浓的味道也许还能勾起您不同寻常的回忆呢。品一品、尝一尝，各位客官里边请喽！
晋·味道会馆
店小二：小文
“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食以它历史的深邃度与品种的丰富性征服了世界。面食珍藏了过往时代人们的乐观精神和创造力。吃完面，再喝碗汤，原汤化原食的惬意值得玩味。【晋·味道】会馆目前主营“山西面食系列”，我们特请来山西省烹饪协会《开心吃住》杂志主编赵孟天“大厨”带各位客官品味山西的面食文化。
各位客官，点菜喽！
（第一季）
（菜单将陆续更新哦）
大家可以根据上面给出的菜单
在留言区写下你最想“吃”的菜
下期我们的大厨就会为大家
盛上最受欢迎的那道菜！
并且附上制作方法哦！
今日菜品
炒 棋
现在，孩子们的零食太多了。走进超市，货架上五彩缤纷、琳琅满目的儿童食品应有尽有，包括传统的和创新的，让人眼花缭乱、目不暇接。但却很少再能找到炒棋这款零嘴儿。炒棋这款古老的儿童食品，似乎已跟不上时代的步伐，正在从生活中消失。
炒棋，在晋南多用白面或两掺面（白面和玉米面）制作，在晋北多用杂粮面。炒熟的炒棋有一厘米见方大小，白面制作的呈白色，两掺面制作的呈黄色，杂粮面制作的呈灰褐色。炒棋因与棋子相仿，北路家称它“炒棋”，晋南和晋东南则用倒装语叫它“棋炒”。炒棋是用土烹法烹制而成，是很好的儿童食品或休闲食品。
土烹法是一种古老的烹饪方法，源于何时，已不可考。它的使用范围比石烹法还要小，保留至今的只有用于炒棋的烹制了。 炒制炒棋使用的土不是一般的土，用的是观音土，俗称甘土，学名高岭土，就是景德镇用来制作陶瓷的白色陶土。观音土不仅可以制瓷，也是很好的建筑装饰材料，过去民间多用来粉刷室内墙壁。观音土十分细腻，研细如面粉，入口不碜。
观音土
在观音土中炒制
（不过现在很多人也在饼铛和炒锅里炒制）
正是因为观音土有不碜的特点，人们将它磨碎过箩后当作炒制炒棋的烹饪工具。在晋北民间，炒制炒棋也有用沙子的，以代替观音土，但炒出的炒棋，需仔细拣择，以去掉粘结于炒棋上面的炒粒，以防硌牙。
炒棋分发面与死面两种。发面炒棋较为疏松，死面炒棋吃起来比较脆硬。各有特点，因人而宜。含食炒棋，不仅是搬干粮，也是舌头、牙齿与嘴唇的游戏，像猫抓住了老鼠，随便嬉戏。把炒棋夹在脸与臼齿之间，让腮鼓起一个“瘤”来示人，非常好玩。
发面炒棋的制作工序比死面炒棋复杂一点，是要将发酵过的面团上碱。酸碱中和后，擀成薄饼，切成细条，再剁成丁，就能进行炒制。死面炒棋不需要酸碱平衡，和好面后，直接切剁则可烹炒。
杂粮面炒棋的面粉由玉米、小米、高粱、豌豆、绿豆等混合磨制而得。其中豌豆味浓郁突出，是杂粮炒棋的显著特点，也是给人留下味觉记忆的根本所在，让人回味和怀念。炒制炒祺十分简单，首先将磨碎的观音土放在锅内加热，当观音土温度炙手可热时，将剁好的面丁倒入锅中，用铲子不停地翻搅。面丁在锅内受热膨胀，会发从“嘭、嘭、嘭”的爆裂声，有的炒棋还会像蚂蚱一样跳起来，十分有趣。炒棋炒熟后，要从锅里连土舀出来过箩，过箩后将土归入锅中继续使用。
炒棋炒熟后，还要用簸箕簸去浮土凉置，让其完全风干脱水，才便于保存。炒祺最怕潮湿，潮湿的炒棋，会变得外韧内顽，失去干脆的特点。
茶余饭后·听门道
炒棋能够充分吸收胃液，对患有胃病的人有食疗作用，是三餐之外的补充，以达到多顿、少食、减轻胃负担的目的。慢性胃炎在乡下叫“闲圪瘩”，闲圪瘩顶起来的时候，胃内火烧火燎，说明胃酸过多。这时，嚼十几粒炒棋，就可缓解症状。因此，炒棋也是胃病患者常备的救急食物。
炒棋在垣曲是“二月二”的必备视食品。相传，炒棋在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。据说炒棋是古时舜携娥皇女英，畅游历山炒棋洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''，对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。
除了为各位客官“做”地道的山西菜
本店还在征集“妈妈菜”哦！
征集内容
（1）妈妈想做给孩子的一道菜：名称和描述（口感、食材等）
（2）孩子想吃到妈妈做的一道菜：名称和描述（口感、食材）
字数不限，越详细越better
顺便也告诉我们在你心里它的味道，
（也就是你吃它时的感觉哦）
如果能拍到它成品的模样就更好了
拍到妈妈做它时的样子最棒了
小文在这里恭候你们的赏赐哦！
山西文博会节目单
【周一】
【拾遗】：寻找遗失在油盐酱醋茶里的三晋传统文化
【游晋】：游览山西大山名川，体悟三晋人文情怀
【周三】
【姿势】：奇葩知识、三晋民俗，更加了解山西的人文典故
【非遗】：皮影糖人和剪纸，敲锣打鼓与传说，音频、视频、图片、文字，全方位展现山西非物质文化遗产
【周五】
【追忆】：一张老照片，唤起你对曾经的回忆，仿佛穿越时空
【味道】：正宗晋风味，口口品美食，山西特色小吃一网打尽
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