炒菜真的是一门大学问，为什么同样是炒菜，同样的步骤，有点人炒出来的菜就非常好吃，而你炒出来的菜却不好吃呢？真的是你不会炒菜吗？其实不然，只是因为你还没掌握到炒菜的技巧。今天我们就炒菜的第一步热油来说一说。
有的人在炒菜的时候是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，而有的人却是等锅烧得很烫了甚至是冒烟了之后再加油，那到底哪种才是对的呢。
1、 热锅热油
锅烧热后放油，油热后放原料这种情况是我们最常用的，非常适合爆炒，炒出的菜会比较好吃。
2、 热锅冷油
锅烧热后放油，接着放原料这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热后再放入香料，不仅容易烧糊，而且香味也难爆出，因此在炒香料的过程中，火候一定要控制好，不宜过大。
3、 冷锅热油
不热锅直接放油，油热后放原料这种情况适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热容易在油炸的过程中产生浓烟。
了解了以上的几种情况后，相信对大家炒菜有了帮助，采用正确的热油方式炒出来的菜一定更加的美味。
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