最近短视频上面有个话题非常的流行,“终于我也学着妈妈的样子,给自己的孩子做起了饭”。

虽然视频配上苍凉的音乐确实很感人,但是看到新鲜的菜进锅,出来的时候已经糊了一大半的样子,也是不免让人苦笑不得。有网友评论“你妈妈是这样教你倒油学做菜的?”原来视频里面的年轻女性在锅已经被热的冒烟的时候才倒油,油冒烟了才倒菜。但也有网友表示“人家做的倒油的时间没错啊,我家一直也是这样倒油的。”

煮东西是先倒油还是先热锅(做菜用油热锅时倒)(1)

也有人觉得什么时候倒油,什么手放菜不重要,重要的是到后面菜熟了就可以了,其实这样人可以说对吃确实没有什么要求的。其实油和菜进锅的时间点不对,不仅会影响菜的口感外,还会影响一道菜的营养,对于喜欢在家里做菜的人来说,家里做菜虽然干净,但做法不对的话,其实也是浪费了食材的。到底应该是热锅下油,还是冷锅下油,看来今天的文章以后做菜不迷路。

先来说一说,热锅下油和冷锅下油的区别

热锅下油的话,油进入锅里很快就会升温,所以这个时候放菜进去的话,不仅不容易粘锅,很快就可以大火的快炒,不用像是顿骨头汤、做排骨一样的小火慢熬。这个就适合一些很容易就熟的菜,比如蔬菜

而蔬菜要是冷锅下油的话,油温由低到高是需要时间的,蔬菜这种鲜嫩的食物,要是在锅里慢慢的等锅热,等油热的话,就会让蔬菜受损,营养流失,还会产生一些有害物质,像是苯并芘等具有致癌性的物质。

也不是说冷锅倒油就不行,像是花椒、辣椒、八角等就需要慢慢的变热的锅慢慢的煎出香味来,要是热锅倒油的话,反而会容易糊掉。鸡蛋也是一种需要慢慢煎的食物,如果在热锅里还能来得及翻面,明明上面的一面就像是刚进锅一样,但下面的一面已经快糊了。

煮东西是先倒油还是先热锅(做菜用油热锅时倒)(2)

但有一种人就不适合热锅做菜,因为动作迟钝,不能及时的捣锅翻菜就会容易导致菜容易糊掉,所以建议大家还是最好是冷锅下油吧。

要是你就喜欢热锅下油,炒菜又溅油,怎么办?

有一点大家都知道,就是在锅里没有水分的时候再倒油,不然水油水火不容就会容易溅油出来。

你要是用热锅倒油炒蔬菜的时候,蔬菜上面一定会有水很容易就会有又溅出来,你可以在热油里面撒一点盐,也是一个小技巧。

做肉的时候你可以把锅热好之后,立马倒进油,然后在油温没有升高之前就把肉倒进去,也可以防止油溅出来。

要是不小心被热油溅到,涂抹牙膏真不对

如果被烫伤了,第一时间要做的就是立马给伤口降温,用流动的冷水冲洗伤口,防止余热仅需侵害伤口。如果已经有脱皮、水疱的话就不要用凉水浸泡,可能会导致感染,但可以用酒精、淡盐水消毒。不要用冰块直接的放在伤口上,可以用毛巾包住。伤口面积小可以涂抹百多邦、芦荟胶等

要是伤势严重,建议直接去医院,清洁伤口、上药、适当服用止痛药,有必要的话还要打破伤风。但是使用牙膏绝对不是一个好方法,

煮东西是先倒油还是先热锅(做菜用油热锅时倒)(3)

所以做菜的时候一定要小心油锅,尤其是喜欢热锅倒油做菜的家庭。

但不是所有的油,都适合锅热的时候倒的

市面上出现的油有很多,每种油含有的营养成分也不一样,包括适用的油温也是不一样的。就比如常见的椰子油、猪油、牛油、黄油等,这些油就很耐热,所以适合油炸菜品的时候放。

比如亚麻籽、紫苏籽油等,虽然有营养胃口好,但因为不耐高温,高温的环境容易破坏里面的营养成分,就适合凉拌、调味等。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等就不能热锅下,会在油温达到200℃的时候产生有害物质,所以不能在锅里呆上太长的时间,可以用来炒菜,但不是爆炒的那种。

花生油、菜籽油、橄榄油等,这红种能够有虽然耐热,但是不适合油炸的,也不能反复加热,可以用来炒菜、煎制等。

最后就是香油,其实可以用来炒菜,就是香味会减淡,一般就是用来增味凉拌使用。

所以说,做菜真的是大有学问的,但无论是用什么油,中国居民膳食指南建议一天国民摄入的油量要控制在25—30克,吃太多的油对身体健康也有不利影响,还会转化为脂肪引发肥胖。

煮东西是先倒油还是先热锅(做菜用油热锅时倒)(4)

总而言之,做菜大有学问,想要菜肴美味不如学会如何用油,健康用油,安全用油,发生意外,学会正确方法处理。

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