做好戚风蛋糕是学做生日蛋糕的第一步，我非常喜欢用水果蛋糕或裸蛋糕作为生日蛋糕，不但健康而且非常的漂亮，美味。
但在我常在做戚风蛋糕的时候，蛋糕冷却时出现回缩的情况，这是什么原因呢？
戚风蛋糕回缩原因及解决方案：
1、内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；
使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；
手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
还在我在制作蛋糕的过程中，掌握了一个方法，就是拿出蛋糕时，记得倒扣在晾凉网上，就不会回缩了。
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