欧阿姨听邻居说最近小区旁边的面条店里做了一种新面条，味道不错很劲道。欧阿姨听了之后心中也想着去弄一点，晚上让老头子回家做两碗面条尝尝鲜。欧阿姨等到老公司马大叔傍晚锻炼回家后，欧阿姨提前做好了卤，准备一人来一份打卤面。
司马大叔回家之后也帮忙煮面条，但是这面条一煮就让人感觉到有些不对劲。原来是欧阿姨平时肠胃有些不适，吃不得太硬的东西，所以司马大叔在煮面条的时候特地多留了点火，想要将面条煮的软烂一点。但是谁承想，司马大叔煮到了时间却发现，那面条还是原来的样子，似乎怎么也不容易煮成烂面条。欧阿姨见此心中也奇怪，怎么这面条久煮不断，而且还挺有弹性的，难不成是放了胶了?
欧阿姨和司马大叔两人越想越感觉有可能，吃个面条还吃不安稳。欧阿姨本就消化不好，吃了这种煮不烂的面条，那岂不是对肠胃更不好了!司马大叔异常生气，独自去找“不良商家”理论。但是面条店的人得知事情的来龙去脉一点都不在意，还表示自己的面条是好面条，所以才不会一煮就断。店家表示，如果面条久煮不断，说明其中的面筋蛋白含量高，所以面的口感才会更筋道，并且本身面条带碱，本来就会比普通面条耐煮。对方说的滴水不漏，就连上门讨说法的司马大叔都有些迷糊了，这个“不良商家”说的都是真的吗?
面条久煮不断到底是什么原因，还能不能吃了?
其实，面条久煮不断其实是很正常的情况，像是这个商家的说法也是有一定道理的。导致面条久煮不断的情况有很多，我们今天来简单地说一说。
首先第一种就是面条本身含有的面筋蛋白比较多，面条都是小麦粉制作的，其中的面筋蛋白是不溶于水的成分，这种成分就算是经过煮制也不会有太多的变化。一般情况下，面筋蛋白含量高的面条都会更耐煮，并且通常情况下都会显得更加筋道有嚼劲。其实如商家所言，这种面条确实是好面条，那种遇水就断的面条其实口感上就要差很多。
其次是可能加了盐或者碱，加盐或者加碱的面条也有人因为个人口味的原因喜欢吃。不过一般情况下，如果面条中含有盐或者碱，通常情况下就会连接各个面筋蛋白分子，这样一来就很容易让面条变得更加筋道，相对来说也就更耐煮。一般情况下，面馆中较为常用的也是这类面条。
当然还有第三种情况，就是加了科技与狠活。像是很多人说的，其中可能加了食用胶，常见的有变性淀粉，瓜尔豆胶等，其实这些物质也是从天然植物中提取的，主要是为了改善食物的口感，对于人体并没有什么危害，正常食用即可，也不用放在心上。
综上所述，如果日常生活中购买面条出现面条非常筋道，并且久煮不断的时候其实也多半是正常的情况。很多时候我们对于食品添加剂的危害有些过于夸张了，我们正常使用的食品添加剂只要符合国家安全标准都不会对我们人体产生严重损害，这一点我们应该牢记。
生活中，我们挑选面条真正应该注意哪些问题?注意面条中钠的含量
在制作或者加工面条的时候，为了保证面条更好的口感，通常情况下我们都会适当添加一些食用盐。因此在购买面条的时候一定要的注意钠的含量，如果吃钠含量高的面条，很容易导致我们血管收缩，血压升高问题，还容易影响我们身体对钙的吸收，导致骨质疏松等情况。
选择最简单的面条，不要迷信蔬菜面
日常生活中，我们能够看到各种各样的彩色面条，像是黄色的胡萝卜面，绿色的菠菜面等等。有些人认为蔬菜面可以更好地补充营养，但是其中很多时候添加的都是少量蔬菜粉，一些蔬菜汁，本身并不会有太多的营养，更多都是颜色喜人。如果真的想要补充营养，最好还是选择自己做面条的时候适当添加一些蔬菜较为适宜。
面条是日常生活中我们十分常见的主食，但是并不是所有人都适合吃面条。有些人吃面条可能会对身体产生不良影响，需要引起重视。
糖尿病患者不要吃面条：糖尿病患者不是完全不能吃，而是需要克制。因为面条碳水化合物很高，容易导致血糖上升。再加上一些人喜欢喝面条，这样就很容易导致我们摄入较多易消化的淀粉，或者是盐分以及脂肪，这样是不利于自身血糖控制的，因此一定要引起重视。
胃不好的人要少吃面条：很多肠胃不适的人群喜欢多吃面条来帮助自己改善肠胃不适的问题，尤其是较为软烂的面条。但软烂面条容易消化的同时，也会减少胃肠道锻炼的机会。如果长期食用软烂面条，可能会导致胃肠道蠕动变差，消化能力变弱等情况。因此，胃病患者可以适当吃一点，多吃就不好了。
面条有弹性其实是很好的面条，我们不能够就认为其中都是科技添加，我们在家制作面条的时候适当方一些碱和盐，同样能够增加面条的柔韧性。
参考资料：
《宅家吃面条?这2种面吃不得，再便宜也不能买?》北青网2022-03-19
《专家澄清“三种挂面不能吃”》生命时报2020-12-09
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