⚬ 若论不吃辣的硬菜做法，蒜蓉必是最为清鲜味足。今天分享来自作者 “猪小丫CL” 的蒸排骨。
⚬ 家常菜往往看似朴实无华、容易想当然，但细节仍会决定成败。作者从选口感最合适的肉、不焯水损失鲜味的去腥方法、既腌制入味又能锁水、蒸肉不进水等多个动作，极大程度提升了口感。
是我吃过最好吃的蒜蓉蒸排骨
用料
排骨 2条
料酒 2勺
味极鲜 1勺
蚝油 1勺
食盐 半茶匙
鸡精 1茶匙
白砂糖 2茶匙
花生油 适量
蒜蓉 适量
玉米淀粉 3勺
* 买肉时可以让菜市场的大哥大姐帮忙砍好，跟他们说：要做蒸排骨用的，是中间骨头比较细的部位。
如果错买成了煮汤用的排骨，蒸下去以后会非常硬，牙都快咬掉了。
做法
1. 两条精排砍成小块，放点面粉和水洗干净。
2. 洗干净以后，用清水浸泡一小时，去除血水。泡好后滤干水分。
3.【准备蒜蓉酱】多切点蒜蓉，越多越香。加热花生油，泼在蒜蓉上（最好用花生油，没有就用别的油）。
4. 加入1勺蚝油、1勺味极鲜、2勺料酒，再加1/2茶匙食用盐、1茶匙鸡精、2茶匙白砂糖。搅拌均匀。
5. 把蒜蓉酱倒入排骨中腌制，最好提前两个小时以上，可以隔夜。
6. 蒸之前半小时，加入3勺玉米淀粉，抓匀。淀粉量根据肉量、自己口感调整。
7.盖上保鲜膜，膜上用牙签戳几个小孔。水开后上蒸锅，蒸25-30分钟。
起锅后就能吃啦，秒杀各大酒店。
自己做的排骨又干净又便宜又好吃
