西藏传统美食糌粑和青稞酒的原料都是青稞,作为西藏最重要的粮食作物,青稞被誉为“精气之源”。藏民喜欢把青稞炒熟磨成粉,这便是他们居家、远行的必备主食一糌粑。他们用酥油茶把糌粑冲成糊糊当早餐,午餐则是糌粑加入酥油茶揉成的面团,晚餐比较丰盛,把糌粑和蔬菜、牛羊肉等煮成粥。青稞酿成的酒不但是藏民欢聚宴饮的美味饮料,也是祭神庆典中必不可少的祭品。在藏历除夕,家家户户把青稞酒和糌粑等食物摆在家中,在大门前用糌粑画上吉祥八图进行新年祈福。节日庆典的时候,人人都抓一把糌粑抛洒空中以示吉祥。

青稞在中国主要分布于青藏高原地区,在藏语中被称为Ne。青稞其实是大麦的一种,在分类上属于六棱裸大麦,也是现存的唯一一种裸大麦。青稞属于六棱大麦,这说明它一个麦穗上的麦粒数目比四棱大麦、二棱大麦都多,也更高产;同时它属于裸大麦,收割后容易去掉外皮,方便食用。此外,青稞的β-葡聚糖含量是所有麦类中最高的。β-葡聚糖是谷物胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖,可以像纤维素一样促进肠胃蠕动,这正是青藏高原缺乏蔬菜膳食纤维的藏民所需要的。

研究发现,青稞的胆固醇含量为0,脂肪含量仅为1.5%,而β-葡聚糖含量高达3%~10%,是小麦平均含量的50倍,是典型的“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖)食品。青稞中的β-葡聚糖不能被人体消化吸收。因此,摄入适量β-葡聚糖既可以让人产生饱腹感,又不会摄入热量,是理想的减肥食品。而β-葡聚糖进入小肠后不但可以促进肠道蠕动,让废物排出肠道,还可以吸附并排出胆汁和其中的胆固醇,从而降低血液中的胆固醇,保护心血管。在主食中适量添加一些青稞,既有助于减肥,又能预防“三高”。

高原珍品青稞(青稞青藏高原的)(1)

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