韭菜炒海肠，选用胶东沿海特产海肠为主料，配以味道鲜美的韭菜，快速炒制而成。成品色泽紫红油亮、清鲜脆嫩，堪称鲁菜一绝。海肠是一种海产腔肠动物，因形似蚯蚓，犹如鸡肠之状，故名。海肠虽然形态不甚美观，但其肉质脆嫩，味道异常鲜美。相传最初福山人到北京开饭店，开得都非常红火，皆与海肠粉末作增鲜调料有关。韭菜炒海肠有着“余财长久"之寓意，所以烟台人对此菜情有独钟。
一、原料
主料：海肠400g
配料：非菜100g（按季节最好用韭黄）
调料：花生油25g、食用盐3g、味精1g、调味料酒5g、芝麻油2g
二、制作工艺
1、刀工：
海肠切成4cm长的段，韭菜切成3.3cm长的段。
2、烹调：
（1）将海肠入沸水中焯3秒钟，再入冷水中过凉，控净水分。
（2）花生油下锅，将韭菜炒至八成熟，再加入海肠略炒，加调味料酒、食用盐、味精翻炒均匀，加芝麻油盛出即可。
3、烹调要求：
一定要掌握好海肠焯水的时间。
三、菜品风味特点：口味咸鲜，质感脆嫩。
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