主料：猪肋条肉（五花肉）2500克配方：盐75克，花椒13克，今天小编就来说说关于盐腌腊肉制作方法和配方?下面更多详细答案一起来看看吧!
盐腌腊肉制作方法和配方
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
配方：盐75克，花椒13克。
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
