鸡蛋是大部分人喜欢吃的食品，它含有的蛋白质氨基酸成份与人体所需氨基酸组成非常相似。非常适合人体补充蛋白质的要求。但是很多人在吃鸡蛋的过程中大家有一些看法，我们来看看这些想法是不是对的：
1、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养？
通常大家觉得红壳鸡蛋和白壳鸡蛋相比更有营养，在挑选时通常选择红壳鸡蛋，实际上蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，我们不能通过它来判断哪种鸡蛋的营养更高。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而另外一些品种的鸡，如白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。测验结果表明：①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。除此之外，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养成份基本相同，所以在选择鸡蛋没必要按照蛋壳颜色选择鸡蛋。
决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关。如果鸡吃的蔬菜比较多，或者食用了类胡萝卜素的物质，类胡萝卜素和维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深。由于类胡萝卜素和维生素B2本身就是营养元素之一。从理论上讲蛋黄越颜色越好其营养价值越高，不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来相应的安全隐患。
4、产妇应该多吃鸡蛋
在农村很多老人都认为鸡蛋可以大补产妇产后的虚弱身体，所以要吃大量的鸡蛋，越多越好，这个是对的吗？前面说了鸡蛋的蛋白质氨基酸组成和人体非常接近，是补充蛋白质，恢复身体健康非常好的食品，但鸡蛋所含的胆固醇的含量非常高，一个鸡蛋所含有的蛋固醇含量就接近一个成年一天所需要的量，胆固醇在人体的吸收率约为30%左右，吃3到4个鸡蛋的胆固醇吸收量就是人体一天的所需量。虽然胆固醇是人体所必须的营养物质，但过高的胆固醇摄入量会导致心脑血管疾病风险的增加，同时也可能会引进肾功能的下降以及肾结石的形成。所以产妇每天吃鸡蛋的量不宜过，不超过4个为适宜。
5、生吃鸡蛋更有营养吗？
生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起皮肤红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁、嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
另外生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率不超过70%，而熟鸡蛋的消化率是90%。所以，不管从哪个方面说，鸡蛋都应该吃熟的。
6，鸡蛋不能和豆浆一起食用？
很多人认为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂会妨碍鸡蛋中的蛋白质吸收，所以认为鸡蛋和豆浆不能一起吃。大豆中的这种胰胆白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收，但是这种抑制剂比较怕热，在100℃加热9分钟可以将它破坏85%以上，因些豆浆只要煮开超过10分钟，再和鸡蛋一起吃就没问题了，鸡蛋清也是妨碍营养吸收的蛋白质，但这种蛋白质更怕热，只要超过70℃就会失去活性。其实蛋白质少吸收点并不妨碍身体健康，但如果豆浆不煮透，里面所含的植物凝集素也是有毒的，就是不加鸡蛋也会造成人体中毒，例如吃生四季豆中毒就是这种情况。
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