导读：走在菜市场或逛超市的时候，经常会看到很多关于鸡的各种熟食，叫花鸡、竹筒鸡、炸鸡腿、炸鸡架、鸡米花等等，但是买的时候并不多，总觉得不如自己做来的干净好吃。今天分享鸡肉的10种做法，自己做放心还好吃，全家人都喜欢，大家学起来吧。
辣椒炒鸡
食材：
整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
- 鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡。
- 洗干净并剁成同样大小的块状。
- 辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。
- 热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香。
- 倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒。
- 翻炒至肉块收紧变色，炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。
- 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味
- 依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。
- 将青红辣椒斜切成段。
- 锅盖拿掉，大火收汁。
- 下入适量盐、少许糖。
- 倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘。
食材：
三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油
做法：
- 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
- 大火煮开后转小火继续煮20分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
食材：
鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无
做法：
- 鸡腿剁块，可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
- 香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
- 土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。
- 锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。
- 锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。
- 倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。
- 加入香菇翻炒。
- 倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。
- 土豆八成熟倒入莴笋继续煮。
- 我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁，吃的时候还可以持续保温，就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
- 汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样，是黄焖鸡米饭的灵魂，尽量不要省略哦。
- 盛一碗米饭，开吃吧。
食材：
新鲜鸡半只、土豆两个（小个）、姜片适量（或姜丝）、八角两个（可以不放）、啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量
做法：
- 光鸡斩件，清洗干净，沥干水分。
- 热锅里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把鸡放进去翻炒几下，微微煎香，最好皮上带点焦黄，放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去，开大火，盖盖。
- 烧开后改为中小火继续焖煮，等啤酒烧一半后，下盐试味，并把土豆倒进去，盖盖继续煮至汤汁烧剩少许，揭盖翻炒收汁即可。
食材：
小麦面粉200g、鸡腿鸡翅鸡胗适量、洋葱1个、土豆1-2个、甜椒1个、郫县豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2听、盐、酱油适量、糖三大勺、花椒少许、姜片5、6片、水100g、口碱少许
做法：
- 小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团，盖上湿布一旁静止醒面。
- 买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
- 油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
- 热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
- 鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
- 倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
- 土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
- 土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
- 快熟时将面擀薄。
- 撒面粉折叠。
- 刀切，成宽面。
- 开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出，此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
- 有主食有肉有菜，异域风情的口味。
食材：
鸡腿肉块、迷你小土豆、紫洋葱、红黄彩椒、蒜瓣、姜片、鲜香茅段、三杯汁、鲜罗勒叶、玉米淀粉
做法：
- 红黄彩椒、紫洋葱切块备用，小土豆对半切开备用，蒜瓣和香茅用刀拍裂备用，建议在袋子里拍好再取出，以免飞溅。
- 鸡腿肉块和玉米淀粉一同倒入保鲜袋，揉抓均匀备用。
- 将炒锅烧热，倒入少许油晃动均匀，先放入姜片和香茅段，以最小的火煸至边缘微焦。
- 放入鸡腿肉块，拨散平铺在锅底，以中小火煎1分30秒左右，翻面后再煎1分30秒左右，至表面焦黄色。
- 蒜瓣和洋葱块一起加入锅中翻炒10秒左右，然后放入小土豆，用锅铲稍微按压，土豆裂开后能吸收更多酱汁。
- 沿锅边淋入三杯汁，大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一会儿，期间时不时开盖翻炒几下令鸡腿肉和土豆上色、入味均匀。
- 汤汁即将收干时，放入切好的红黄彩椒，翻炒均匀后关火。
- 关火后放入罗勒叶，利用余温翻拌几下，即可盛盘。
食材：
鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺
做法：
- 在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
- 锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
- 中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
- 然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。
- 中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
食材：
鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺
做法：
- 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。
- 鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味哦。
- 锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
- 放入鸡翅，中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎，可以祛除不新鲜鸡翅的腥味。
- 加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。
- 汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦。
食材：
鸡小胸5条、鸡蛋1个、面包糠、玉米淀粉适量、麻辣鲜适量、五香粉、孜然粉各适量、盐、料酒、植物油各适量
做法：
- 鸡小胸用清水泡一会，并到入适量料酒（去腥）。
- 把鸡肉切成大一点的丁，并用盐，麻辣鲜调料，五香粉，孜然粉，抓匀进行腌制。
- 取小碗准备好用料：鸡蛋液，玉米淀粉，面包糠。
- 将鸡肉粒放进玉米淀粉碗中，裹一层干淀粉，并用手捏瓷实（紧实）。
- 再挨个滚上鸡蛋液和面包糠。
- 锅中到油烧至五层热，将鸡肉粒逐个放进锅中，中火慢炸。
- 这个过程大概两分钟左右就熟了，捞出。
- 再一次把油烧热（七八层热）进行复炸十妙钟快速捞出，沥油，铺在吸油纸，酥酥脆脆好吃到停不下。
食材：
鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
做法：
- 将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
- 剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
- 搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
- 香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
- 炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。
- 倒入腌好的鸡块翻炒。
- 炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
- 装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
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