科普中谷老师经常唠叨要常吃豆制品，最好每天都吃，特别是女性。常吃豆制品的健康益处很多呢，这篇文章就详细的说下女性吃豆的益处，以及推荐吃的种类和量。
吃豆的4大健康益处
1、 调节激素水平
豆制品中的大豆异黄酮结构跟雌激素类似，能跟体内的雌激素受体结合，所以它具有弱雌激素活性，活性大概是内源性雌二醇的1/100000~1/1000。[1]
必须点赞的是雌激素的这种调节是双向的。
也就说当体内雌激素水平活性较强时，它就显示抗雌激素效应，所以不用担心吃豆制品会导致体内雌激素水平过高。比如有些男性担心吃豆制品会变「娘」，其实完全没不用担心哦。
而当体内雌激素水平低下时，它就显示类雌激素的活性，更年期女性雌激素水平会降低，最好就天天吃些豆制品，来减缓雌激素活性的降低。
更推荐吃哪种豆制品呢？
有研究对比了大豆及3种豆制品的大豆异黄酮含量，结果显示：大豆中的大豆异黄酮含量最高，其次是豆芽、豆腐，大豆异黄酮含量最低的是豆浆[2]，具体如下表。
所以要获得更多大豆异黄酮，更建议吃大豆、豆芽和豆腐。
豆制品怎么吃可减少大豆异黄酮损失呢？
可以直接凉拌，也可以蒸煮炖，这是因为蒸煮炖也就100℃左右，而大豆异黄酮在120℃加热30分钟都不会损失。
但是最好别炸或烤，这是因为炸的温度可以高达200℃，烤的温度可以高达240℃，而大豆异黄酮在180℃以上的高温下就会损失。[1、3]
2、 降低乳腺癌发病风险
乳腺癌是中国女性最常见的恶性肿瘤，发病率位居中国女性恶性肿瘤首位。
而大量观察性研究显示，亚洲女性多吃豆制品，可降低乳腺癌发病风险。[4]
像2012年的一篇综述，研究人数超过3.7万，结果显示每天每1000千卡能量摄入10.6毫克大豆异黄酮就能显著降低乳腺癌风险。[5]
一般白领女性每天的能量需要为1800千卡，根据这个研究，白领女性每天摄入19.08毫克大豆异黄酮就能显著降低乳腺癌风险，吃72克黄豆芽就能摄入这么多大豆异黄酮呢。
3、 降低骨质疏松风险
豆制品其实是补钙能手，而充足的钙摄入对预防骨质疏松很有帮助，又考虑到女性绝经后钙流失加剧，跟男性比起来更容易骨质疏松，所以建议女性多吃点儿豆制品。
不同豆制品都含有多少钙呢？详见下表。
可见表中这8种豆制品的钙含量都比牛奶要高；虽然豆制品中钙吸收率不及牛奶高，比如豆腐中钙的吸收率约为15%[6]，不足牛奶的1/2[7]，但是它仍是每日钙摄入的重要来源，对于没有喝奶习惯的朋友更是如此。
4、 降低冠心病风险
2020年发表在心血管内科领域非常有名的《循环》杂志上，对超过20万人的研究[8]显示，每周吃150克以上的豆腐，与冠心病的发病风险下降18%有关。
其中，未绝经的年轻女性、绝经后未补充雌激素的中老年女性，每周吃超过150克豆腐，与冠心病发病风险下降50%有关。
这是大豆中什么成分的功劳呢？可能是大豆异黄酮和大豆甾醇的联合作用吧。
这是因为大豆异黄酮与雌激素结构类似，而雌激素本身就有保护血管的作用，另外大豆甾醇可以阻碍胆固醇的吸收，抑制血液胆固醇升高，而血胆固醇升高是冠心病的重要因素。
所以为了降低乳腺癌、骨质疏松、冠心病的发病风险，也为了缓解绝经后雌激素水平降低带来的不适感，建议女性朋友多吃豆制品，具体吃多少呢？推荐每天至少吃5个麻将块大小的北豆腐或者1拳头豆腐皮/丝。
▲图：50克北豆腐
▲图：50克豆腐皮
▲图：50克豆腐丝
篇幅有限，这篇文章就聊这么多，下一篇文章再系统聊聊关于吃豆的各种误区、如何买到更健康的豆制品，以及豆制品的健康家常吃法。
今日互动：你爱吃豆制品吗？推荐豆制品的各种美味吃法呀。
参考文献：
[1]杨月欣,李宁.营养功能成分应用指南[M].北京大学医学出版社.北京,2013:307
[2]潘妍,贾红亮,汪长钢,李凌燕.大豆及3种豆制品中大豆异黄酮组分的含量研究[J].安徽农业科学,2016,44(09):119-121.
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019:693
[4]中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M].人民卫生出版社.2016:180
[5]Magee P J , Rowland I . Soy products in the management of breast cancer[J]. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 2012, 15(6):586-91.
[6]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.109
[7] 中华医学会. 牛奶和钙盐在胃肠道内的钙吸收[J]. 中国临床营养杂志, 2003, 01:78-78
[8]Ma L, Liu G, Ding M, et al. Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women: Results From 3 Prospective Cohort Studies [J]. Circulation, 2020.
#长城心血管健康周##健康科普大赛#
,
