都说南方人与北方人有饮食差异，最大的差异莫过于主食。南方人吃米，北方人吃面。
沈宏非在《写食主义》这本书中，把吃面的人和吃米的人分类为“粉食主义者”和“粒食主义者”。这里的“粉”，是指面粉，“粒”则是指米饭。
一方水土养一方人，这话真是不假。南方人将米饭做出了花样，北方人则将面粉做出了特色。在面食中，能够在最短时间内上桌的，就要数面条了。
约公元300年，西晋的束皙在《饼赋》中谈到小麦制品，还专门为几种面条取了名字。在古人看来，面条就像是丝绸一样华丽。足以见得，面条在人们心中的地位是多么至高无上。
要说面条，三天三夜也说不完。汪曾祺在《活着就得有点滋味》这本书中，将面条做了详细分解，在他看来，这面条可以做的高大上，也可以随便凑合将就，可谓是雅俗共赏。
南有重庆小面，北有陕西宽面。在陕西，光是面条的种类就要近千种，咱们耳熟能详的诸如臊子面、酸汤面、油泼面等等，都是出自陕西。
在山东，面条的名堂也不少。尤其在胶东地区，我们就常吃海鲜面、西红柿打卤面、炸酱面、芸豆卤面。这卤子也是有很多讲究，和面条放到一起煮的，叫一道面，卤子和面分开做的就叫两道面。
老妈每次做面条之前，都要问一句，要两道面还是一道面？但通常情况下，问了也是白问，因为她总喜欢做两道面。
在老妈做的面条中，小唠最喜欢吃的就是西红柿鸡蛋打卤面。因为相对于其他面条种类，老妈做这种面最拿手，味道也是最好。酸酸甜甜的，很是开胃。
老妈每次做，我都会连吃两大碗，一直吃到肚子撑得饱饱的。现在想想，当年的我饭量真是大，能吃这么多的面。
西红柿鸡蛋打卤面虽然用的都是最简单的配料，但做出来的却是堪比大餐。总的来讲，它的做法并不难，但要想做得好吃，就得掌握炒蛋、做卤汁的几个小窍门。
尤其是这浇面的卤汁，可是很关键的呢。卤子的浓稠度要掌握好，太干或者太稀，都不行。在下面的介绍中，咱们会根据步骤讲解一下制作的几个小窍门。
【所有原料】
- 面条250克
- 西红柿2个
- 鸡蛋3个
- 葱1根
- 食盐、蚝油少许
- 清水适量
【制作步骤】
1、将鸡蛋打碎搅匀，锅里倒入油，待油烧热后，倒入鸡蛋液，将鸡蛋煸炒成金黄色后铲出备用。
❥注意：这里要注意一个窍门，即炒鸡蛋用的油要够，翻炒时才不会糊锅，而且炒出来的鸡蛋才更香。
2、将炒鸡蛋盛出锅，往锅里倒入切好的葱花炝锅，炒出香味后，将切成片的西红柿倒入锅内，不断翻炒。
❥注意：①因为在炒鸡蛋时，锅里倒入了很多油，因此再炒西红柿时就不用放油了。
②在这里要使用第二个小窍门，即用铲子压一压西红柿，汤汁才能全都挤出来，压成西红柿泥的状态才最好。
③西红柿自带汤汁，不用加水。想吃甜一点的，可以加点白糖。
3、待西红柿煮到6成烂时，将炒鸡蛋倒入西红柿泥里，继续焖煮，直到西红柿与鸡蛋全部融合，再倒入适量食盐、蚝油。
❥注意：想要让卤汁颜色更深一些，可以在这一步加一点酱油。想要让味道更鲜，可以加一点鸡精。因为我家不太喜欢吃鸡精，所以就没有添加。
4、锅里烧开水，倒入面条，将面条煮熟。盛出面条后，放到凉开水里，经过热胀冷缩的面条会变得很筋道，且不会粘连。
❥注意：煮面条、下饺子、煮汤圆，都要等水烧开之后再倒入，煮大骨的时候就要冷水下锅，这一点可要注意，否则煮出来的东西真的会不好吃。
5、将熟面条盛到碗里，倒上做好的西红柿鸡蛋卤，拌匀即可。
❥注意：建议卤子的量要比面条多，这样搅拌起来，每一根面条才会均匀裹上卤汁。最后上桌时，还可以撒上一点葱花，再来一头大蒜，艾玛，好吃极了。（看，山东人就是离不开大葱、大蒜。）
沥干的面条，搭配着西红柿鸡蛋的卤汁，美味又简单。好啦，咱们总结一下，制作西红柿打卤面需要注意哪些方面：
第一、炒鸡蛋的油要足量，炒出来的鸡蛋才好吃。
第二、西红柿自带汤汁，根本不用加水。卤汁的粘稠度要适中，不要过浓或者过稀。
第三、煮好的面条放到凉开水中浸泡一下，会更筋道。
第四、想要卤汁的颜色更深一点，可以加点酱油。
好啦，这就是今天咱们要做的西红柿鸡蛋打卤面，要不要试着做一下呢？
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