佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭梗；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹芋等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
关于这道菜的创始，说法颇多。接下来就跟大家分享一下佛跳墙的由来传说。
传说一佛跳墙原名"福寿全"，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意，名"福寿全"。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
佛跳墙的由来，民间有个有趣的传说。古时候，新娘子出嫁后的第二天要返回娘家，称为"回门"。回门这天，新娘可一点儿都不轻松，她要忙着跟着自己的母亲学习如何烧菜做饭。有个富家女，从小娇生惯养，过着"饭来张口，衣来伸手"的日子。她从来没有洗过菜、下过厨，甚至连油盐酱醋都分不清楚。出嫁后回门那天，临时跟着母亲学起了炒菜做饭。临走前，母亲仍然放心不下，就将家里的山珍海味都拿出来，做成各式菜肴，然后分门别类，用荷叶包好，并告诉她只要加热一下即可上桌摆盘。
谁知，还没等第二天天亮，她就将母亲的嘱咐忘得一干二净。这新娘子急得手忙脚乱，不知所踪啊。情急之下，她也顾不得那么多了，将母亲给带的山珍海味一股脑儿倒进了一个大坛子里，盖上荷叶，放在炉子上炖了起来。有心栽花花不成，无心插柳柳成荫。这富家女无奈之下做的乱炖，竟然浓香四溢，引人入胜。公婆品尝后，频频称赞，连连给儿媳竖起大拇指。 街坊邻居听说后，纷纷在自己家里模仿起来。于是，多种食材一锅煮的做法，就在福州周边地区流传开了。
吃这一最为物质化的生存层面，可能是理解一个民族精神气质的最重要的方面。既然如此，那么"吃"对中国人来说究竟意味着什么？"吃"在中国真是意味无穷。
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