马蹄，也叫荸荠[bí qi]、水栗、乌芋等，每年11月到来年3月成熟。马蹄口感甜脆、营养丰富，有很好的清理肠道功能，平日里很多朋友都是削皮后直接生吃，但其实马蹄不仅仅可以当水果生食，还可以用来做菜的。今天，小昕就给大家推荐几种马蹄的做法，希望大家喜欢。
清甜降火，清淡营养。
1.龙骨洗净后，剁成合适大小，焯水后用温水洗净，备用。
2.玉米洗净，切块备用。
3.马蹄洗净后去皮，备用。
4.胡萝卜切滚到块、葱切段、姜切片，备用。也可以加些香菇，看自己喜好吧。
5.把龙骨放入锅中，放入葱、姜、少许料酒、几颗花椒粒煮至龙骨熟透。
6.放入玉米、马蹄、胡萝卜等其他配菜，继续煮15-20分钟。
7.临出锅前放入盐、味精调味即可。
马蹄肉馅饼一个字，香！
1.肉末300g，备用。
2.马蹄10-15粒，去皮后，切成碎粒，备用。不需要切太碎，吃起来有颗粒感，口感更好。
3.胡萝卜半根，切碎，备用。
4.紫皮洋葱半个切碎，锅中热油后，放入洋葱碎，小火慢慢炒香。
5.把所有食材混合，打入一个鸡蛋，加两勺生粉。
6.肉馅中倒入洋葱碎（连油一起），再加入适量蚝油、盐、生抽、黑胡椒、少许料酒，搅拌上劲。
8.锅中热油，取适量肉泥按成饼状，放入锅中，中小火慢煎。肉饼稍微厚一点，这样不容易裂开或者碎掉。
9.一面煎好后再翻面，两面金黄就可以了。
10.锅中放入少许生抽、清水、蚝油、黑胡椒煮开后，淋入少许水淀粉熬成芡汁，淋在肉饼表面即可。芡汁不是必须用的，看自己喜好调整。
彩椒木耳炒马蹄清热去火的一道家常小炒。
1.青椒、彩椒，切片备用。
2.马蹄洗净去皮，切片，备用。
3.木耳泡发，去蒂，备用。
3.锅中热油，放入蒜片炒出香味。
4.倒入胡萝卜片翻炒，然后放入木耳和彩椒翻炒均匀。
5.放入马蹄，淋入一点点清水，翻炒片刻。
6.加入盐、少许生抽调味，马蹄断生后关火，放入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
马蹄虾饼虾肉的鲜美和马蹄的甜脆，非常不错的搭配。
1.新鲜大虾去头、去皮、去虾线，然后剁碎，搅拌起劲。
2.马蹄切碎粒，和虾蓉混合在一起。也可以配些其他配菜，比如香菇、胡萝卜等。
3.把所有材料混合在一起，加入盐、白胡椒、一个鸡蛋、少许生粉搅拌均匀。
4.平底锅热油，取适量虾肉馅按成饼状，放入锅中小火慢煎，边煎边轻轻的按扁。
5.一面煎好后再煎另外一面，两面都金黄就可以出锅了 。
马蹄包子隔上几天就想吃。
1.猪肉2分肥8分瘦，剁成肉馅。
2.马蹄去皮，切成碎末，备用。
3.肉馅中，放入白胡椒、盐、生抽、搅拌均匀。
4.姜切末、葱切末，加入小半碗水，打成姜葱水。分3次，搅拌在肉馅中。每一次都要顺着一个方向搅拌，每一次要充分吸收后再加第二次。
5.待肉有粘性，放入冰箱冷藏待用。
6.马蹄去皮后剁碎，放入肉馅中。
7.再加入盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、香油搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。
8.然后发面，做包子皮。也可以用自发面粉哦。
9.临包包子之前，从冰箱拿出肉馅，放入小葱碎，边包边搅拌在肉馅中，包好包子。
10.包好的包子放入蒸笼二次发酵，然后冷水起蒸，水开后继续蒸12分钟左右。
11.最后关火焖3分钟就可以了。
马蹄食用的注意事项1.马蹄分两种，红马蹄和水马蹄。红马蹄外型扁，肉质比较粗糙，适合熟吃；水马蹄外型圆，肉质非常细嫩非常脆，味道甜，水分多，适合生吃。
2.生食马蹄一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。
3.马蹄性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。
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