今天我们聊一聊厨房里最有献身精神的好物，它给自己高压，半小时就能让你吃上软烂喷香的牛腩——高压锅。
欲善其事，先利其器
100件厨房好物·高压锅
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高压锅怎么诞生的？三个关键词：物理学家、土豆、生气。1681年，法国物理学家帕平因为在阿尔卑斯山没能煮熟爱吃的土豆，而研究出了高压蒸汽锅，改良至今的它依旧影响着我们的生活！
作为一口好锅，它是便民利器，更是上班党的福音，却为何没普及开呢？
高压锅vs安全挑战
传统高压锅的安全问题在于漏气和爆炸。它们靠压力阀、安全阀控制蒸汽量，零件老化、阀门被堵住，都可能有爆炸的危险。
但进化版的新型高压锅就很不一样，它们有着安全保护系统，温度、压力超标则自动切断电路，让你想炸都没机会。
选对高压锅，比选好一斤牛腩来得重要
进化了的高压锅再也不是我们的童年噩梦了，有些产品更添预约、计时的功能，为生活更添便捷，不受三阀的局限，也能更好地保障安全。
接下来饭饭就简单说说几款“帕斯人”首选——明火高压锅和电压力锅。
Fissler
地地道道德国牌子德国产，身份血统上毫不含糊其辞，作为一只明火高压锅也能让人放足心，还有芳香阀、辅助泄压孔、特制塑胶圈、压力指示器、安全锁、主阀门，锅盖一共6道安全措施。
值得一提的是它“三合一”可以同时进行三种烹饪的功能，完全不用担心窜！味！又解决了很多家庭嘴多锅炉地盘小和时间不充足的麻烦。
安全性能上来说，fissler是德国顶级厨具品牌，1945年就开始的家族企业，到现在是世界上最古老的品牌之一，最出名的就属高压锅系列。医用不锈钢、水压冲压成型，号称人站立在手柄上依旧相安无事的锅子，怎么会在区区几斤饭面前败下阵。
再说说这款Vitavit Comfort，比蓝点系列胜就胜在不仅有红绿黄三线压力阀提示调节火候，还自带压力调节功能，自动换挡，使用感杠杠的。
同系列另一款Vitavit edition就更为出色了，有一个可拆卸的计时器，装在阀门上边根据热量和声音提示最佳烹饪时机，逼格一下子又上去好多。
▲总之那句话，好锅能用一辈子，两千多是值了！
WMF
WMF最引以为傲的就是自家Cromargan的不锈钢技术和安全技术，同样也是完全的“made in Germany”，手柄、锅沿、锅底三重身份证明，招摇得可以。蒸煮炒集聚一身，全能。
作为一只明火高压锅，还能在电磁炉上使用，和fissler相似度颇高。尤其是这款计时压力锅Perfect Ultra，听到声音提示就是关火时机，之后静静等待压力释放，绿灯亮了就差不多可以开吃了。
着重强调安全性能的它，拥有安全锁、自动排气、紧急安全孔排压的功能，意味着在各个环节都能帮助你保证烹饪时的安全，即便是忘记关火也一点事儿都没。
不过WMF有个能让强迫症患者抓狂的通病——压力阀处的不锈钢盖使用一段时间会松，说好的质量强大呢？
▲总体来说是好锅子没错，不过比起fissler还是稍逊一筹，差个几百块，可以的话直接上fissler。
Instant Pot
电饭煲界的iphone，无法复制，号称亚马逊第一的锅子。电饭锅, 压力锅, 慢炖锅，电饭煲，开锅炒，酸奶机，蒸锅和保温延时的超强合一版本，各种档位几乎中西各式餐点都能handle。
高压可调、低压慢炖，能尽一个压力锅的本分，也能充当一般锅的角色，关键还能预约！这对于很多加班档是极大的福音！
这个加籍华人重组“美的”品牌，美国加拿大双重质检过关后，在北美热销得很，咱们国内竟没普及开。
三层复合内胆，比一般的高压锅、电饭煲都重太多，所幸电压力锅也不用搬来搬去，想想煮出来的米炖出来的肉味道都是浓郁的心情就美得不行。
要说美中不足，那就是容易烫到手……当然不是说锅身烫手，而是说出气孔，说实在的这就是一个很反人类的设计——出气孔在手把的上方，就像以前用电饭煲一样，转开盖子的时候，手会顺势转过去，so（微笑脸）……
好在不会太烫，一定要把气排干净再开盖，尤其煮粥的时候，一定要静置不要强行手动排气，否则会堵！（活动排气孔的通病）
▲国内没有代理点，会海淘的可以亚马逊淘起来了。
Panasonic
SR-PNG501-MK和601-KS
钢琴烤漆面、匠心独运的滑动开盖设计，加上整体的冷硬风就是没来由的好看。也有人戏说，松下的电器闭着眼买就对了。的确是这个理儿，日本的东西也的确是精细。
模式低中高三段压力可选、压力竟然可达2.0，可预约、蹄筋豆类轻松对付，16重安全设计完完全全暴露日本人的帕斯心……
回到压强，绝对不是说说的，基本难煮的需要久煮的基本不在话下，生活中可能遇上的烹饪方式它都能随机应变，人家的2.0可不是随便扯的，炖烂的骨头还能戳出洞来，神不神！
图片来源什么值得买：imeasy
话说，作为一只高压锅，一体式的设计实在忍不了，要是需要一个不买它的理由，我只想说，这个一体式的设计炒！鸡！别！扭！虽说方便固定也可以拆卸但是接口真不方便清洗啊，电压力锅很多功能类似电饭煲也常不作区分，但好歹不能做成电饭煲把……
当然国内普及的版本还系杭州制造商产，原谅饭饭无能，这款普及版SR-PNG501-WK在日亚上根本没有，日本官网也没有售卖，不过另一款高贵冷艳风的SR-P37-P绝对吸睛，阀门齐全、带手柄内胆方便拿取、分体式的设计可直接用水冲洗，同样made in china，日本人的小心思还是有点的。
▲国内制造的松下质量也是过硬，日本款上两千，技术没在国内开卖，看来松下在国内还是主打低调市场，一千可入也能十年无忧。
SUPOR
作为国内一线电器品牌，苏泊尔也算是鞠躬尽瘁了，从最早的老式高压锅，到如今的新型高压锅，它仍旧保留了阀门设计，煲、蒸、煮、炖、焖、预约定时基本已经是市面上电压力锅的基本配置，这款CYSB50YC520Q-100还支持无水炖，跟前几款进口货在功能上很是接近。
咱们中国的电压力锅本身就有自己的专利，使用感并不输进口货，相反，国产锅的优势还在于，说明书方便易读。个人认为，不要买太低端的，四百往上可以好好考虑，即便是同一个牌子，锅与锅之间的差别还是很大的，比如说盖子，苏泊尔还有明火压力锅，人称巧易旋，也是属于条件优良的，主要有个锅体超厚、温和排期超强静音、超快烹饪的噱头，然而……
单独说下盖子，一样是一体式，和松下那款一比较就很明显感觉出来了，洗这种大物的时候，当然是旋转口越简单越好洗，少有凹槽缝隙才不会有残留，哪怕你能单独把里盖卸下清理，这是一只作为稍有洁癖的强迫症患者给的建议……
▲同样货好不贵的还有美的，一样是国货，选谁都放心，洋人货也有便宜的，同一个牌子价段还有高有低，高压锅这东西选个价格中高的、质检过关就好，同一价位买国货何乐不为？
想要用得放心，质量再好的高压锅都需要悉心保养，勤清理排气孔、定期换密封环。
你对锅子有多温柔，食物就对你有多体贴。
要说科技在我们生活中应用得最深入的一点，定属厨具，以现在的技术，想炸并不是易事，合上盖子调试好就可以呼呼大睡，你拥有的不是简单的一个锅子，而是一个百变舒心的生活助手。
——想喝汤就能给你一锅汤鲜味浓的煮物，想喝粥半小时便满足你对米粒的所有幻想，吃牛腩不再需要苦苦的等待，在这样的一个时代里，总有一款锅能满足你安全与便民兼得的要求。
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