饺子可以说是我们中国非常传统的美食,无论那个地方都有着自己的一套饺子的做法,那么是什么决定一个饺子好吃或者不好吃呢?答案是饺子肉馅。很多人在做饺子馅的时候,吃起来都是一口的肉渣的感觉,做不出来鲜嫩多汁的饺子,如果你也有这个疑问,那么这篇文章就可以帮到你了。
韭菜饺子
准备材料:① 五花肉 625克
碱水 4克
盐 8克
② 冰水 150克
③ 味精 6克
鸡粉 6克
白糖 30克
胡椒粉 8克
④ 生粉 100克
⑤ 芝麻油 20克
猪油 50克
①首选去皮五花肉过绞肉机绞碎,加入碱水和盐一起搅拌,搅拌至起胶,然后慢慢加入②冰水搅拌,采用少量多次的方法加入冰水,以此类推的把冰水全部加完即可。
把冰水放完之后,快速搅拌3分钟至重新起胶,这个时候就可以把③部分的材料加入进去一起搅拌。
韭菜饺
不可搅拌太久,容易出水的,搅拌均匀即可
然后准备第④部分的生粉,用适量的清水把生粉开桨成面糊,慢慢加入到肉馅里搅拌。
等把生粉桨放完之后,再次搅拌起胶后加入⑤部分的油即可,搅拌均匀即可捞出。
放置冰箱冷藏一晚上效果更好操作,冷藏后拿出来可以加入自己喜欢吃的材料,做成自己喜欢吃的饺子。
重点:适量的加入冰水,这样吃起来比较嫩滑多汁,所以水可以根据实际情况加减,只是加冰水的过程比较耗时间,一定要起胶才可以加水进去。
适合用于:生肉包、韭菜煎饺、白菜饺、香茜饺、菠菜饺、玉米饺等。
猪肉胶配方
关于此配方详细操作流程,敬请关注我的头条号更新的视频。
我是续写晴迪、每天为大家分享美食操作配方、 感谢大家观看!
,