你好我是药都小万，安徽比较好吃又知名的当属臭鳜鱼了，鱼肉闻着臭吃着香，做法比较耗费时间，喜欢做的朋友可以尝试做一下，下面是我之前做臭鳜鱼的方法，如果感觉对你有用可以点下关注谢谢！
腌渍鳜鱼（鱼臭味是这么来的） :
取鲜活的鳜鱼宰杀清洗干净，洗净鱼肉后用干布吸干水分打上花刀，加入盐40克、花椒5克抓拌均匀，放入洁净的木桶或者类似的器皿里，用大石头或者其他重物压住。
将鱼保持在26度左右的温室里，让鱼肉自然存放5天左右，期间要翻动一次，鱼肉腌好后即可烹制。
具体做法
1.取鳜鱼肉放入盆内，用流动水冲洗半小时，捞出吸干水分。
2.锅内放入熟菜子油40克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克爆香，下入鱼，小火煎至两面色泽金黄，倒入提前拍碎的冰糖15克、老抽8克炒至上色，烹入料酒15克，倒入安徽本地土辣椒酱（没有的话可以用辣椒段代替）10克，倒入泉水没过鱼肉，大火烧开，小火炖15分钟，淋入熟猪油25克，用盐3克调味，大火收汁，出锅装盘。
注意事项:
26度左右恒温腌渍5-6天。制作臭鳜鱼，腌渍温度非常重要。温度低了，鱼肉无法发酵；温度高了，鱼肉又容易变质。我们使用的温度是25℃-30℃，这正是腌渍臭鳜鱼的最佳温度。腌渍时间在5天以上，这样鱼肉的风味才能更完美。
需要特别提示两个腌渍细节：一是鱼肉最好放入木桶内腌渍，这样不会对鱼肉的风味产生影响；二是腌渍时一定要用大石头将鱼压好，这样可以让鱼肉质地更加紧实，造型也更美观。
冲水1小时。腌渍后的鱼肉是不能直接使用的，一定要用流动水冲去杂质和腌渍中产生的异味。
熟猪油嫩化鱼肉。在烹调的后期，一定要加入少许熟猪油，它可以起到润泽鱼肉，增加香味的作用。
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