它是春天第一鲜，惊蛰前后赶紧吃，鲜嫩美味营养好，满满春天味道
著名的宋代诗人苏东坡说“春江水暖鸭先知”，鸭子们最先知道初春江水的慢慢回暖。而立春后，山里的小花小草和树木则是第一个感受到春天的气息，都悄悄地钻出泥土开始发芽茁壮生长着。所以每年立春后，我们农村的孩子就多了许多的新鲜的吃食，挖折耳根拌凉菜，拔野蒜炒鸡蛋，挖荠菜包馄饨等等，在这些野菜里面折耳根有特殊味道孩子不太爱闻，野蒜气味太冲老人又吃不习惯，就剩下荠菜馄饨最受大家的喜爱了，都说它闻起来鲜嫩清新，和肉馅儿包的馄饨咬一口满嘴留香，简直太美味了，算得上是“春天的第一鲜”吧，所以一到这个季节，家人们都隔三差五的喊我包荠菜馄饨。
挖荠菜也是件开心的事，记得小时候每天放学后经常呼朋引伴的去野地挖荠菜，挖荠菜是假，想一起去玩是真的，于是一大群人疯到天黑还没有挖到几棵荠菜，为了敷衍大人就不管老嫩都一起挖了回去。回家自然免不了一顿责骂，说这么老的荠菜不能吃了，只有给猪吃了。我开始还不服气，有次趁我妈不在家，偷偷和姐姐试验了一次，用比较老的荠菜包了一次馄饨，果然难吃得很，杆子老咬不动，嚼起来费力不说还有点苦涩，和嫩的荠菜包的馄饨比真的是天壤之别，从那次我就知道了吃荠菜一定要吃嫩的，在立春前后就要赶紧吃，否则老了就不好吃了。
老荠菜虽然不能吃，但也并不是一无是处的。每年三月三，在老家会用已经开花结荚的荠菜煮鸡蛋，煮好的鸡蛋带有清香味。老人们都说在这一天吃了荠菜煮鸡蛋，一年都头都不会头疼，所以才有了“阳春三月三，荠菜赛灵丹”这个说法。“赛灵丹”是有点夸张啊，但是荠菜的营养价值确实很高的，它富含蛋白质，脂肪，碳水化合物和多种微量元素，不仅如此它还具有利尿消肿，平肝明目，去火通便等等功效，也算是野菜中的佼佼者了。
荠菜肉大馄饨
说起荠菜的吃法也是很专一，一般都是和肉糜调成肉馅儿包馄饨，很少听说有炒着吃或者焯水后凉拌着吃的，大概和肉糜调成肉馅儿包馄饨就是它最好的归宿吧，也确实最受人们欢迎的。包荠菜馄饨不难，难的是前面准备工作择荠菜，是项体力活，一大筐荠菜经过挑挑拣拣才能择出一部分嫩的能吃的，择好后洗好焯一次水就可以包馄饨了。现在正好是吃荠菜的季节，喜欢吃荠菜馄饨的赶紧包起来吧！
准备馄饨食材：荠菜500克，五花肉500克，生姜，小葱，鸡蛋，生抽，蚝油，淀粉，食用油，盐
准备馄饨汤食材：盐，生抽，葱花，紫菜，榨菜碎，猪油，芝麻油
制作步骤：步骤一，五花肉洗净去皮剁成肉糜，荠菜择好洗净焯水后挤干水分切碎，生姜，小葱切末备用。取一个大容器放入肉糜，荠菜碎，生姜末，小葱末，打入一个鸡蛋，加入生抽2勺，蚝油1勺，淀粉适量，食用油适量，盐适量，然后顺时针搅拌上劲，用保鲜膜封好放入冰箱静置半个小时。
步骤二，半个小时后拿出馄饨馅儿，按照自己喜欢的方式包好馄饨。
步骤三，锅里烧开水煮馄饨，一般馄饨煮开一次后加冷水再煮开叫做煮一透，带肉馅儿的馄饨煮三透就可以吃了。在煮第二透的时候开始调馄饨汤，取一个碗加入盐少许，生抽1勺，紫菜少许，榨菜碎少许，猪油少许，芝麻油少许，葱花少许，舀几勺馄饨汤到碗里把汤料调匀。最后把煮好的馄饨舀到碗里就可以吃了。你看这碗馄饨汤头鲜美，荠菜清香，一碗吃下去仿佛春风拂面，满满的春天的味道哦！
【荠菜肉大馄饨的小技巧】
1，吃荠菜之前要焯水，可以去除草酸和其他污染物，吃起来更健康更安全。
2，荠菜比较吃油，所有肉馅的肉用五花肉最好吃，否则肉馅儿容易干巴巴的。肉馅儿有时间的就自己剁好，没时间的直接打成肉糜也可以，手工剁好的肉馅儿会更好吃一些。
3，荠菜肉馅儿里也可以放点虾仁，味道会更鲜美，活虾虾仁味道更佳。
4，馄饨汤有时间的可以调一下，没时间的不调也没关系，直接用原汤化原食也挺好吃。
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